チケットボードが機能しなくなると、オーブンはすぐに所定の温度に達さなければなりません。回復に時間がかかると、全体の作業が遅れ、焼成時間が長引き、パンの表面の色も悪くなってしまいます。この問題を解決するために、800ワットのツインクォーツハロゲン電球が開発されました。
内部構造のポイント
心臓部には2つのクォーツで覆われたハロゲン素子があり、それぞれ800ワットの出力で動作し、迅速に赤外線熱を放出します。クォーツによってフィラメントが繰り返しの温度変化にも耐えられ、ハロゲンサイクルによって熱が再びフィラメントに送り返されるため、出力が安定し続けます。
実際には、ドアを開けてもすぐに温度が元に戻り、長時間にわたって一定の温度を保ちます。出力は商用オーブンの制御回路に合わせているため、サーモスタットの反応も迅速です。
ライン上での重要性
忙しい厨房では、1回の焼成にかかる時間が積み重なり、結果として数時間の損失につながります。この電球により、オーブンの温度を数秒で目標値に戻すことができ、焼成時間を短縮し、作業のリズムを維持できます。
放射熱は速くて均一であるため、パンの表面が均一に焼け、焦げることもありません。また、オーブンが無駄に高負荷状態になることがないため、1回の焼成に必要なエネルギーも少なくなります。回復にかかる時間が少なくなるため、未焼成のパンや再作業も減ります。
実際の使用時の注意点
この電球は高温と高速性を重視して設計されています。取り扱う際は、乾燥した耐熱グローブを使用し、取り付ける前にソケットの種類を確認してください。電圧やコネクタもオーブンの仕様に合わせて選び、天板やラックが電球に触れないように注意してください。
交換は定期的なメンテナンスとして行ってください。高出力のため、電球は劣化しやすいので、予備の電球を常備しておくことで、停止時間を数分程度に抑えることができます。