オーブンの温度を推測する必要はありません。
もしマルチデッキ式のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。上の層はとても熱くなりますが、下の層はほとんど温まりません。均一に焼くためには、トレイを何度も回転させなければなりません。本当に面倒です。
私たちは、「一律の加熱方式」を捨てて、各層に独立したハロゲン赤外線ランプを設置しました。これにより、各層の温度を別々に調整できます。つまり、商品が上の層にあろうと下の層にあろうと、同じ条件で焼けるのです。もう Hot Spot なんてありません。予想外のことも起こりません。
加熱の仕組み
一般的なオーブンは、空気を温めてうまくいくことを願うだけです。しかし、このハロゲン管は違います。短波長の赤外線を利用して、直接商品に熱を与えます。
スムーズに動作させるために、ハロゲンガスをクォーツ製のケースで包んでいます。これにより、タングステンフィラメントが蒸発するのを防ぎます。つまり、ガラスが透明な状態を保つのです。その結果、ランプの寿命全体にわたって、安定した熱が得られます。
交換方法
これらのランプは、簡単に交換できるように設計されています。オーブンの構造に応じて、さまざまな長さやワット数のランプが用意されています。ほとんどの高性能オーブンではR7やそれに類似したコネクタが使われているので、ランプが壊れても、数秒で交換して再び使用できます。
ただし、コントローラーの電圧がランプの電圧と一致しているか確認してください。電圧が低すぎると、必要な表面温度には到達しません。逆に高すぎると、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。
電力とその代償
高密度ハロゲンランプの最大の利点は、速さです。瞬時に加熱を始めたり止めたりできます。これにより、クラストや内部の状態を細かく制御できます。これは、古いタイプの要素では不可能です。
しかし、欠点もあります。集中した熱は、オーブンの断熱材に負担をかけます。もし、より多くの食品を焼くためにワット数を上げる場合は、オーブンの外側に注意が必要です。中央の層を早く焼くために、外側のケースが過度に熱くなってしまわないようにしなければなりません。