オーブンの温度を推測する必要はありません。 もしマルチデッキ式のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。上の層はとても熱くなりますが、下の層はほとんど温まりません。均一に焼くためには、トレイを何度も回転させなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、「一律の加熱方式」を捨...

大型のパン焼きオーブンのヒーターが正常に動作しなくなると、すぐにその影響が現れます。パンの表面は早く焼け上がる一方で、底部分はうまく焼けません。また、望んだようなキャラメリゼーション効果も得られません。長時間稼働するデッキオーブンや回転式オーブンでは、このような問題が品質を低下させるだけでなく、時...

もし、保温用のキャビネットの温度が下がってしまったり、オーブンの底部の加熱機能がうまく働かなくなったりすると、全体の作業が乱れてしまいます。性能の悪いヒーターでは、単に温度が下がるだけでなく、パンの表面が乾燥したり、パンが柔らかくなったりしてしまいます。その結果、料理がトレイに乗せられる前に状態が...