데크 오븐의 적절한 열 조절 방법
오븐에서 빵을 꺼내보니 겉면은 너무 마르고 속은 여전히 축축한 경우가 있습니다. 이는 보통 오븐 내부의 공기가 빵의 수분을 빼앗아가기 때문입니다.
그래서 우리는 적외선加热 element를 사용합니다. 공기만 가열하는 것이 아니라, 에너지를 직접 빵 속으로 전달합니다. 이것이 바로 직접적인 가열 방식입니다.
에너지 흐름의 조절
중요한 것은 “에너지 흐름”을 제어하는 것입니다. 즉, 실제로 빵에 얼마나 많은 에너지가 전달되는지를 조절하는 것입니다.
사용하는 파장에 따라 열의 작용 방식도 달라집니다. 단파 적외선은 표면에 빠르게 열을 전달하여 겉면을 빠르게 익힙니다. 이로 인해 수분이 안쪽에 남아 있게 됩니다. 장파 적외선은 천천히 열을 전달하여 빵의 중심부까지 완전히 익도록 합니다.
하지만 와트수와 전압을 조심해야 합니다. 너무 많은 고밀도 heating element을 작은 공간에 넣으면 오븐의 온도가 빠르게 상승하지만, 이는 배선에 큰 부담을 줍니다. 게다가 ‘핫 스팟’이 생길 위험도 있습니다. 겉면은 타버리고 속은 익지 않는 것보다 더 나쁜 상황은 없습니다.
적절한 재료 선택
우리는 주로 석영으로 만든 커버를 사용합니다. 왜냐하면 석영은 급격한 가열과 냉각에도 잘 견딜 수 있기 때문입니다.
또한, 이러한 튜브들에는 특수 코팅이 되어 있어서 열이 표면에서 반사되는 것을 막고, 빵이 에너지를 효과적으로 흡수할 수 있도록 합니다.
장단점
적외선도 마법의 도구는 아닙니다. 주의해야 할 점들이 있습니다.
이러한 heating element들은 비교적 연약하기 때문에, 마치 무거운 주철판처럼 다루면 안 됩니다. 조심스럽게 다루어야 합니다. 또한 PID 컨트롤러도 잘 조정해야 합니다. 적외선은 매우 빠르게 반응하기 때문에, 센서의 반응이 몇 초 지연된다면 온도가 너무 높아져서 빵이 말라버릴 수 있습니다. 약간의 조정이 필요하지만, 일단 설정이 완료되면 그 결과는 매우 훌륭합니다.