เคล็ดลับสำคัญในการสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราถึงเลือกใช้เครื่องอบแบบคลื่นอินฟราเรดแบบกลาง
เตาอบแบบปกติก็ใช้ได้ดี แต่มีข้อเสียคือใช้เวลานาน โดยเตาอบประเภทนี้จะใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อน ซึ่งก็เหมือนกับการพยายามทำให้ห้องอุ่นขึ้นด้วยพัดลมนั่นเอง
แต่เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้เครื่องอบแบบคลื่นอินฟราเรดแบบกลาง (MWIR) แทน แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้น เครื่องอบชนิดนี้จะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง นี่คือเหตุผลที่ทำให้เปลือกขนมปังมีความกรอบ และมีสีทองอร่าม ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังคุณภาพสูง
หลักการทางวิทยาศาสตร์ (อธิบายให้เข้าใจง่าย)
คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราไม่ใช้หลอดไฟแบบคลื่นสั้นแทนล่ะ? หลอดไฟแบบนั้นมักจะส่งความร้อนเข้าไปลึกเกินไปในแป้ง แต่เครื่องอบแบบคลื่นอินฟราเรดแบบกลางจะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวเท่านั้น
เราปรับความถี่ของหลอดไฟให้อยู่ในช่วง 2.0 ถึง 3.0 ไมครอน เพราะนั่นคือช่วงความถี่ที่น้ำและสารอินทรีย์ในแป้งสามารถดูดซับพลังงานได้ดีที่สุด ด้วยวิธีนี้ เปลือกขนมปังจะกรอบได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ส่วนในของขนมปังยังคงมีความชื้นและนุ่มอยู่ นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างขนมปังคุณภาพสูง
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราใช้ท่อควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างเครื่องอบนี้ โดยมีการปรับความถี่ของไส้หลอดให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนแผ่ออกมาอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณต้องการนำเครื่องอบนี้ไปใช้ในโรงงานขนาดใหญ่ คุณอาจต้องใช้แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น ซึ่งจะช่วยให้กระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่านน้อยลง ทำให้สายไฟไม่ร้อนเกินไป
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือการเลือกตัวเชื่อมต่อที่เหมาะสม หากเตาอบมีการสั่นสะเทือนมาก หรือคุณต้องเปลี่ยนหลอดไฟบ่อยๆ ควรเลือกตัวเชื่อมต่อแบบ SK15 แทนตัวเชื่อมต่อแบบ R7 เพราะตัวเชื่อมต่อแบบ SK15 มีความทนทานสูง และจะไม่เสียหายเมื่ออยู่ในสภาพอุณหภูมิสูง
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม หลอดไฟแบบ MWIR มีพลังความร้อนสูงมาก คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนมปังในปริมาณมาก แต่ระบบควบคุมของเครื่องอบอาจไม่สามารถรับมือกับความร้อนสูงนี้ได้
คุณไม่สามารถปล่อยให้เครื่องอบทำงานไปเองได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุมแบบ PID ที่สามารถวัดข้อมูลได้อย่างรวดเร็ว หากตำแหน่งของเซ็นเซอร์ไม่เหมาะสม ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ และส่วนในของขนมปังยังคงดิบอยู่ ดังนั้น การจัดวางตำแหน่งของเซ็นเซอร์จึงมีความสำคัญมาก หากทำได้ดี คุณก็จะได้เครื่องอบที่ยอดเยี่ยมไว้ใช้งาน