วิธีแก้ปัญหา “จุดเย็น” ในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบมีหลายชั้นมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญที่เกิดขึ้น เมื่อคุณตั้งอุณหภูมิไว้แล้ว พัดลมก็ทำงานอย่างเต็มที่ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชั้นกลางกลับไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้ ส่งผลให้เกิดสถานการณ์ที่แย่มาก นั่นคือ ชั้นบนเริ่มไหม้ ในขณะที่ชั้นล่างกลับมีอุณหภูมิต่ำมาก
การไหลเวียนของอากาศนั้นดีมาก แต่ก็มีขีดจำกัด บางครั้งอากาศก็ไม่สามารถต่อสู้กับปรากฏการณ์ “จุดเย็น” ระหว่างชั้นต่างๆ ได้
นี่คือจุดที่เทอร์โมสตัทแบบ IR ที่มีการเคลือบสีทองเข้ามามีบทบาท แทนที่จะหวังว่าอากาศร้อนจะไปถึงทุกมุม เราก็ใช้เทอร์โมสตัทเหล่านี้เพื่อส่งความร้อนไปยังอาหารโดยตรง ก็เหมือนกับการมอบแสงแดดให้กับแต่ละชั้นอย่างเฉพาะเจาะจง
ทำไมต้องมีการเคลือบสีทองล่ะ?
หลอดควอตซ์ธรรมดาก็ใช้ได้ดี แต่มันจะกระจายความร้อนไปทั่ว การเคลือบสีทองช่วยให้ความร้อนไม่กระจายไปที่อื่น แต่จะถูกส่งกลับมายังหลอดไฟ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิภายในหลอดไฟ และช่วยให้ความร้อนมุ่งเป้าไปที่อาหารได้ดียิ่งขึ้น สิ่งที่ดีที่สุดคือ คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพาระดับอุณหภูมิของอากาศในเตาอบอีกต่อไป คุณสามารถควบคุมความร้อนได้โดยตรง
การควบคุมความร้อนได้อย่างแม่นยำ
สิ่งมหัศจรรย์จริงๆ จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID คุณจะสามารถควบคุมแต่ละชั้นได้อย่างแม่นยำ หากชั้นที่สามมีสิ่งของอยู่หนาแน่นกว่าชั้นอื่นๆ คุณก็สามารถเพิ่มกำลังไฟให้กับชั้นนั้นได้โดยตรง ไม่ต้องเดาอีกต่อไป และไม่ต้องหมุนชั้นอาหารไปมาในระหว่างการอบอีกด้วย
ข้อควรระวัง
การใช้พลังงานแบบนี้มีข้อเสียด้วยเช่นกัน การใช้ความร้อนแบบ IR นั้นรวดเร็วมาก แต่ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ หากคุณใช้กำลังไฟสูงเกินไปโดยไม่มีกระแสอากาศเพียงพอ ก็อาจทำให้ส่วนที่เป็นซีลเสียหายได้ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อย นอกจากนี้ ควรตรวจสอบการเชื่อมต่อสายไฟให้ดีด้วย หากตัวเชื่อมต่อไม่สามารถรองรับกระแสไฟได้ ก็จะทำให้เกิดแรงดันไฟที่ลดลง และทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ไม่แม่นยำ
วิธีใช้งาน
หากคุณต้องการปรับปรุงเตาอบที่มีอยู่แล้ว หลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนขดลวดการอบเดิมได้เลย มันจะใช้พื้นที่น้อยลง และช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้น
เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรจัดวางเซ็นเซอร์ให้เหมาะสม หากเซ็นเซอร์ของคุณวัดเฉพาะอุณหภูมิของอากาศเท่านั้น คุณก็จะไม่สามารถรู้อุณหภูมิจริงของอาหารได้ ควรจัดวางเซ็นเซอร์ให้วัดอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารโดยตรง นั่นคือวิธีเดียวที่จะรู้ได้ว่าความร้อนจาก IR มีผลอย่างไรต่ออาหาร