คุณรู้ไหมว่าเหล่าช่างทำขนมชั้นนำสามารถสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร? เปลือกขนมที่กรอบ มีสีทอง และมีความหนาพอดี โดยไม่ทำให้ส่วนภายในของขนมแห้งเกินไป นั่นไม่ใช่เรื่องของโชคหรอกนะ
พวกเขาเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง เช่น เตาอบแบบสแตนเลสที่มีเครื่องทำความร้อนแบบฮาโลเจน IR การใช้อุปกรณ์ทั้งสองอย่างนี้ร่วมกันคือเคล็ดลับในการสร้างสีและเนื้อสัมผัสที่ดีในเวลาอันรวดเร็ว พร้อมทั้งรักษาความนุ่มของเนื้อขนมไว้ด้วย
เครื่องทำความร้อนแบบฮาโลเจน IR มีโครงสร้างจากท่อควอตซ์ที่มีความหนาแน่นของความร้อนสูง โดยปกติแล้วจะมีกำลังไฟ 2500 วัตต์ และใช้แรงดันไฟ 400 โวลต์ ไม่ใช่ 230 โวลต์
ทำไมถึงสำคัญล่ะ? เพราะแรงดันไฟที่สูงจะทำให้กระแสไฟลดลง ซึ่งจะช่วยให้สายไฟมีขนาดเล็กลง และลดการสูญเสียพลังงานระหว่างการส่งไฟภายในเตาอบ
ท่อควอตซ์มีความยาวประมาณ 300 มิลลิเมตร ทำให้ความร้อนถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถกำหนดทิศทางการส่งความร้อนได้ตรงไปที่พื้นผิวของขนม ทำให้เปลือกขนมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ส่วนภายในของขนมก็ยังคงสุกตามปกติ
ท่อควอตซ์ถูกเลือกมาเพราะสามารถทนต่อการทำความร้อนและการทำความเย็นได้ดี และยังสามารถให้แสงอินฟราเรดผ่านได้ ทำให้พลังงานสามารถถูกส่งไปยังขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ภายในเตาอบ สารฮาโลเจนจะช่วยรักษาอุณหภูมิของไส้หลอดไฟให้คงที่ ซึ่งหมายความว่ากำลังความร้อนก็จะคงที่เช่นกัน ส่วนชั้นสะท้อนแสงด้านหลังจะช่วยส่งพลังงานไปข้างหน้ามากขึ้น ทำให้ความร้อนหลุดออกมาน้อยลง
ส่วนตัวเชื่อมต่อนั้น โดยปกติจะเป็นแบบ R7s ซึ่งเป็นตัวเชื่อมต่อแบบสองปลาย ทนต่อความร้อนสูง ช่วยให้การเชื่อมต่อทางไฟฟ้ามีความเสถียร ซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อเตาอบทำงานอย่างต่อเนื่อง และมีการบำรุงรักษาเป็นประจำ นี่คือรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด
ในเตาอบแบบสแตนเลส กระแสอากาศจะช่วยให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ และเครื่องทำความร้อนแบบ IR จะช่วยให้พื้นผิวของขนมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว คุณจะได้ขนมที่มีสีสันสม่ำเสมอ และมีเวลาในการอบที่แน่นอน
เปลือกเตาอบแบบสแตนเลสสามารถทนต่อไอน้ำและการทำความสะอาดซ้ำๆ ได้ ส่วนโมดูล IR ก็มีขนาดเล็กและสามารถทำความร้อนได้เร็ว ทำให้เตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน กำลังไฟ 2500 วัตต์นั้นต้องมีการจัดการกระแสอากาศและความร้อนที่เหมาะสม หากการระบายความร้อนและการระบายอากาศในเตาอบไม่เพียงพอ อุณหภูมิของพื้นผิวขนมก็อาจสูงเกินไปได้
ดังนั้น ควรเลือกเตาอบที่มีระบบการระบายอากาศที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ขนมที่มีสีสันสม่ำเสมอ มีประสิทธิภาพในการอบสูง และมีขนมที่เสียหายน้อยที่สุด