เมื่อองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนในเตาอบขนาดใหญ่เริ่มมีปัญหา คุณจะรู้สึกได้ทันที เพราะการอบจะไม่สม่ำเสมอ ส่วนผิวด้านบนของขนมปังจะสุกเร็วเกินไป ในขณะที่ส่วนล่างยังไม่สุก และการเกิดสีน้ำตาลตามที่คาดหวังก็จะไม่เกิดขึ้น ในเตาอบแบบหมุนหรือเตาอบแบบอื่นๆ ที่ใช้งานเป็นเวลานาน ปัญหานี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเวลาที่ใช้ในการอบอีกด้วย
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เราออกแบบองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนขึ้นมาโดยมีเป้าหมายเพียงอย่างเดียว นั่นก็คือการสร้างความร้อนที่สม่ำเสมอ ในเตาอบขนาดใหญ่ คุณต้องการอุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งเตา และองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนต้องสามารถกลับมาสู่สภาพปกติได้อย่างรวดเร็วเมื่อเปิดประตูเตา เราจึงออกแบบองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนให้มีความหนาแน่นของพลังงานที่เหมาะสมกับโครงสร้างของเตาอบ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ แทนที่จะรวมตัวกันอยู่ในบริเวณที่ร้อนเกินไป
คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ภายในขอบเขต ±5°F และองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนจะสามารถกลับมาสู่สภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเตาอบจึงสามารถกลับมาสู่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้อีกครั้งระหว่างการอบครั้งต่างๆ โครงสร้างและการติดตั้งขององค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนถูกออกแบบมาให้มีระยะห่างและการสัมผัสที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้ผิวของขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอและมีสีที่สวยงาม
ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญในโรงเบเกอรี่
ในโรงเบเกอรี่ เตาอบเป็นสิ่งสำคัญที่กำหนดจังหวะการอบ องค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนที่เชื่อถือได้จะช่วยให้กระบวนการอบมีความสม่ำเสมอ ทำให้กำหนดเวลาการอบสามารถทำได้อย่างแม่นยำ และช่วยให้แป้งสามารถขึ้นฟูได้อย่างถูกต้อง คุณจะได้ขนมปังที่มีขนาดสม่ำเสมอ มีสีที่สวยงาม และมีเนื้อสัมผัสที่ดี เพราะอุณหภูมิในเตาอบจะคงที่
นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็จะลดลงด้วย องค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนจะสามารถขึ้นอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และคงอุณหภูมิไว้ได้โดยไม่มีปัญหา และเมื่อเวลาในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญ องค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนที่เหมาะสมจะช่วยลดการหยุดทำงานโดยไม่คาดคิด ทำให้เตาอบสามารถทำงานได้ต่อเนื่องตลอดช่วงเวลาที่มีการอบขนมปัง
สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนเปลี่ยนองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อน
ก่อนที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อน คุณควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้า กระแสไฟฟ้า และโครงสร้างของขั้วต่อก่อน นอกจากนี้ ควรตรวจสอบระยะห่างจากองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนกับพื้นผิวของเตาอบ และฉนวนกันความร้อนรอบๆ ด้วย ควรเลือกองค์ประกอบที่มีความยาว กำลังไฟ และชนิดของขั้วต่อที่เหมาะสมกับเตาอบเดิม หากเลือกผิด อุณหภูมิในเตาอบก็จะไม่สม่ำเสมอ หรือองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนก็อาจเสียหายได้
ควรทำการเปลี่ยนองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนในช่วงที่เตาอบกำลังเย็นลง จากนั้นค่อยตรวจสอบการตั้งค่าของเทอร์โมสตัทอีกครั้ง การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้องค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนที่ดีที่สุดก็ยังใช้งานได้ไม่ดีอยู่ดี