Как правильно регулировать температуру в духовке для выпечки
Бывает так, что вы достаёте хлеб из духовки, и корка у него совершенно сухая, а внутри он остаётся влажным. Это происходит потому, что воздух в духовке высыхает тесто ещё до того, как оно успеет пропечься.
Поэтому мы используем инфракрасные нагревательные элементы. В отличие от обычных нагревателей, которые просто нагревают воздух, инфракрасные элементы направляют энергию прямо в сам хлеб. Это позволяет более эффективно прогревать тесто.
Контроль потока энергии
Секрет заключается в контроле потока энергии – то есть в определении того, сколько энергии фактически попадает на продукт. В зависимости от длины волны инфракрасного излучения, тепло воздействует по-разному: кратковолновое инфракрасное излучение быстро нагревает поверхность хлеба, что способствует сохранению влаги внутри. Длинноволновое инфракрасное излучение действует медленнее, но проникает глубже в тесто, что позволяет полностью прогреть его.
Необходимо также соблюдать правила использования мощности и напряжения. Если слишком много нагревательных элементов разместить в небольшом пространстве, духовка быстро нагреется, но это создаст чрезмерную нагрузку на электропроводку. Кроме того, может возникнуть проблема с неравномерным нагревом. Ничего хуже, чем подгоревшая нижняя часть хлеба и сырая внутренняя часть, нет.
Подходящие материалы
Для этих нагревательных элементов мы обычно используем кварцевые оболочки. Почему? Потому что кварц может выдерживать резкые перепады температур без разрушения. Мы также наносим на эти элементы специальные покрытия, что помогает предотвратить отражение тепла от поверхности хлеба и обеспечивает эффективное поглощение энергии тестом.
Слабые стороны
Инфракрасные нагревательные элементы не являются идеальным решением. Есть некоторые недостатки, на которые необходимо обратить внимание. Эти элементы довольно хрупкие; их нельзя использовать как тяжёлые чугунные пластины. Необходимо, чтобы крепления элементов были надёжными. Также необходимо настроить контроллеры температуры. Инфракрасное излучение действует очень быстро. Если датчики будут работать с задержкой, даже в несколько секунд, температура может превысить допустимый уровень, и тесто всё равно высохнет. Необходимо немного подправить настройки, но результат того стоит.