Как добиться идеальной корочки: правда о инфракрасном нагреве в пекарнях
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой получения идеально золотистой корочки без пересушивания внутренней части хлеба, вы понимаете, насколько это сложно. Это требует тонкого балансирования.
Поэтому в наших автоматизированных линиях мы используем инфракрасные лампы мощностью 1000 Вт. В отличие от обычных ламп, эти лампы излучают кратковолновое излучение прямо в тесто. Оно мгновенно воздействует на поверхность теста. Нет необходимости ждать, пока духовка нагреется — тепло поступает немедленно именно туда, где это нужно.
Важные параметры мощности
Чтобы достичь быстрого загорания корочки, необходима мощность 1000 Вт. Но здесь важно правильно выбрать напряжение. Независимо от того, работает ли ваша пекарня при напряжении 110 В или 220 В, лампа должна соответствовать этому параметру. Если попытаться пропустить через лампу слишком большой ток, она может выйти из строя. Лучше с самого начала выбрать правильные характеристики лампы, чем постоянно заменять её каждый два дня.
Как мы контролируем температуру
Мы не просто включаем лампу и надеемся на лучшее. Это приведёт к пересушиванию хлеба. Вместо этого мы подключаем лампы к системе управления с использованием контроллеров типа PID и твердотельных реле. Система постоянно регулирует мощность нагрева. Температура поддерживается на уровне ±1°C. Это точно и стабильно.
Кроме того, благодаря использованию кварцевого стекла лампы могут работать при частых включениях и выключениях без повреждений из-за тепловых ударов. Мы также можем производить лампы под индивидуальные размеры, чтобы они идеально вписывались в ваше оборудование.
Некоторые важные моменты
Лампы высокой мощности очень горячие. Нельзя игнорировать воздух вокруг патрона лампы. Если вентиляция слабая, тепло может повредить изоляцию проводов. Убедитесь, что вентиляторы способны эффективно уводить тепло от оборудования.
Ещё один совет: обращайте внимание на защитный слой вокруг лампы. Без него могут появиться «горячие точки» — места с поврежденной корочкой на иначе идеальном хлебе.
Всё сводится к расстоянию между лампой и хлебом. Уделите время на расчёт этого расстояния. Если вы правильно настроите мощность нагрева, ваш продукт будет идеальным.