Het juiste temperatuurniveau bereiken in je broodoven
Is het je weleens overkomen dat je een brood uit de oven haalt en merkt dat de korst helemaal droog is, terwijl het binnenste nog steeds vochtig is? Dit gebeurt meestal doordat de lucht in de oven de vochtigheid uit het deeg haalt, voordat het brood echt kan bakken.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmingselementen. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, stuurt infraroodenergie rechtstreeks in het brood. Dit zorgt voor een effectieve verwerming van het brood.
Het beheersen van de energiestroom
Het belangrijkste is om de ‘energestroom’ onder controle te houden – oftewel: hoeveel energie er daadwerkelijk op het brood terechtkomt. Afhankelijk van de golflengte die we gebruiken, gedraagt de warmte zich anders. Kortegolfig infrarood bereikt het oppervlak snel en intensief. Hierdoor wordt de buitenkant snel gaar, waardoor de vochtigheid in het brood blijft zitten. Langegolfig infrarood werkt langzamer; het dringt dieper in het brood door, zodat ook het kerngedeelte goed gaar wordt.
Je moet wel opletten met de vermogenssterkte en spanning. Als je te veel hoogwaardige elementen in een klein ruimte plaatst, zal de oven snel op temperatuur komen. Maar dit geeft veel spanning op het elektriciteitsnetwerk. Bovendien kan dit leiden tot ‘hot spots’. Er is niets ergers dan een verbrande onderkant en een rauw centrum van het brood.
De juiste materialen
We gebruiken meestal kwartsomhulsels voor deze elementen. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen plotselinge opwarming en afkoeling, zonder dat het beschadigt raakt. We voegen ook speciale coatingen toe aan deze buizen. Dit zorgt ervoor dat de warmte niet alleen van het oppervlak afkaatst, maar dat het brood de energie daadwerkelijk opneemt.
De nadelen
Infraroodverwarming is geen magisch middel. Er zijn dingen waar je rekening mee moet houden. Deze elementen zijn best breekbaar. Je kunt ze niet behandelen als zware ijzeren platen; ze breken als je ze te hard behandelt. Zorg ervoor dat je bevestigingsmiddelen stevig genoeg zijn. Je moet ook je PID-regelaars goed instellen. Infrarood reageert zeer snel. Als je sensoren zelfs maar een paar seconden achterlopen, zal de temperatuur te hoog worden en zal het brood toch uitdrogen. Het vereist wat aanpassingen, maar zodra alles goed ingesteld is, zijn de resultaten het waard.