Het bereiken van de perfecte korst: de waarheid over infraroodverwarming in bakkerijen
Als je ooit te maken hebt gehad met het moeilijke proces om een perfect goudbruine korst te krijgen, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt, weet je wat voor frustrerend dat is. Het is een kwestie van balans vinden.
Daarom gebruiken we in onze geautomatiseerde productielijnen lampen met een vermogen van 1000 watt. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stralen deze lampen kortegolfradiatie rechtstreeks in het deeg. De hitte bereikt de oppervlakte onmiddellijk. Er is geen tijd nodig tot de oven ‘opwarmt’ – de hitte komt direct op de juiste plek terecht.
De details rondom het vermogen
Je hebt inderdaad dat hoge vermogen nodig om een snelle bruining te bereiken. Maar er is één belangrijk punt: je moet het spanningsniveau goed instellen. Of je winkel nu werkt op 110V of 220V, de lamp moet hierbij passen.
Als je probeert te veel stroom door een lamp te laten gaan die hier niet voor bedoeld is, zul je problemen krijgen. De kwartsomhulling zal dan kapotgaan. Het is beter om vanaf het begin alles correct in te stellen, in plaats van elke week nieuwe lampen te moeten vervangen.
Hoe we de hitte precies controleren
We draaien niet zomaar een schakelaar om en hopen op het beste resultaat. Dat leidt alleen maar tot verbrand brood. In plaats daarvan sluiten we deze lampen aan op het PLC-systeem, met behulp van PID-controllers en solid-state relais. Het systeem stuurt de stroom in pulsvorm naar de lampen. Hierdoor kan de temperatuur nauwkeurig worden geregeld, Binnen een marge van ±1°C. Het is precies en consistent.
Omdat we kwartsglas gebruiken, kunnen de lampen snel aan en uit worden gezet, zonder dat ze beschadigen door de thermische schokken. Bovendien kunnen we de lampen in gewenste lengtes maken, zodat ze gemakkelijk in je bestaande installatie passen.
Een paar dingen om in de gaten te houden
Lampen met een hoog vermogen worden erg heet. Echt heel heet. Je kunt de lucht rondom de lamp niet negeren. Als de ventilatie niet goed werkt, zal de hitte de isolatie van de draden beschadigen. Zorg ervoor dat je koelventilatoren goed werken, zodat de overtollige hitte weg kan worden gebracht.
Nog één tip: let op de afscherming van de lampen. Zonder afscherming ontstaan er ‘ hete punten’ –那些 vervelende verbrande plekken op het brood.
Het komt allemaal neer op de afstand tussen de lamp en het brood. Neem even de tijd om deze afstand goed te bepalen. Zorg dat de hitteflux op het juiste niveau is, dan zal je product je dankbaar zijn.