Waarom wachten tot de oven op temperatuur is?
De meeste elementen in een oven werken langzaam. Je zet ze aan, gaat koffie halen… en misschien zijn ze dan eindelijk klaar wanneer je terugkomt. We hadden genoeg van dit wachten, dus hebben we besloten om gebruik te maken van circulaire kwartsverwarmingsbuizen.
Het verschil is enorm. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, gebruiken deze buizen kortegolfröntgenstraling. De energie bereikt het deeg bijna onmiddellijk. Zodra je de schakelaar indrukt, kan je meteen gaan bakken. Eenvoudig.
Het geheim zit in de snelheid.
Om binnen enkele seconden een temperatuur van 300°C te bereiken, hebben we ons gericht op de vermogensdichtheid. We hebben een tungstinfilm in een hoogzuiver kwartsgehuls geplaatst. Omdat kwarts de warmte niet opneemt, blijft de energie niet vastzitten in de buis – ze wordt rechtstreeks naar het brood gestuurd. Het is een veel efficiëntere manier van werken, en je hoeft geen tijd meer te verspillen aan lange voorverwarmingsprocessen.
We hebben voor een cirkelvorm gekozen, omdat dit de beste manier is om ervoor te zorgen dat elk stukje brood dezelfde hoeveelheid warmte krijgt. Geen lastige koude plekken meer.
Maar let op: kwarts is gevoelig. Als je de temperatuur op 300°C brengt, mag er geen vuil of vingerafdrukken op het glas zitten. Zelfs een klein beetje olie van je huid kan ervoor zorgen dat de buis bij het eerste opwarmen barst. Houd ze dus schoon.
Enkele tips voor het gebruik:
Deze buizen passen gemakkelijk in de meeste high-end commerciële ovens. Ze nemen weinig ruimte in beslag, maar ze leveren veel warmte op.
Omdat ze zo snel reageren, moet je goed opletten bij het bedienen van de oven. Een gewone mechanische thermostaat werkt niet goed – deze zal de gewenste temperatuur overschrijden, waardoor het brood verbrandt. Ik raad aan om een PID-regelaar te gebruiken met snelle metingen. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel en blijft het brood perfect.
Onthoud wel dat snelheid een trade-off met zich meebrengt: deze buizen zijn broos. Ze kunnen gemakkelijk breken. Zorg ervoor dat de bevestigingsonderdelen stevig zitten, zodat de buizen niet tegen het frame van de oven trillen. En voor de liefde van God: trek niet aan de draden. Houd de spanning op de terminaties laag, dan werken ze prima.