Een slimmere manier om brood te bakken
Als je een keten van bakkerijen hebt, weet je wat de uitdagingen zijn. Je wilt ovens die snel en effectief kunnen verwarmen, maar de prijs van dergelijke apparaten kan flink hoog zijn. Meestal moet je kiezen tussen het betalen van veel geld of genoegen nemen met een minder goede warmteproductie.
Wij hebben een oplossing gevonden: halogeen-infraroodlampen. In plaats van gebruik te maken van grote, dure verwarmingselementen die bijna de helft van de ruimte innemen, gebruiken we kortegolfinfraroodemitters. Hierdoor kun je de afmetingen van de apparatuur verminderen, zonder dat de warmtedichtheid afneemt.
Hoe de warmte werkt
Stel je voor dat de meeste ovens eerst de lucht verwarmen, zodat deze vervolgens het brood kan verwarmen. Dit gebeurt langzaam. Halogeenlampen werken anders: ze gebruiken een wolfraamfilament in een kwartsbuis. Het gas dat zich in de buis bevindt, houdt het filament schoon, zodat de lamp niet kapotgaat. In plaats van de lucht te verwarmen, stralen de lampen energie rechtstreeks op het deeg af. Het resultaat? De korst van het brood wordt sneller hard. De baktijd wordt korter. Het is gewoon efficiënter.
Het juiste instellen in de winkel
Bij het installeren van deze lampen komt het erop neer hoeveel wattage en spanning nodig is. Als je een perfecte, snelle bruining wilt bereiken, heb je veel wattage nodig. Maar je kunt de kracht niet zomaar verhogen, zonder rekening te houden met de bedrading. De controllers moeten in staat zijn om de piekbelasting aan te kunnen.
In de praktijk gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat ze eenvoudig te gebruiken zijn. Als een lamp kapotgaat, kan het onderhoudspersoneel gewoon een nieuwe lamp instoppen en binnen een paar minuten weer verder gaan met werken. Er is geen need om de hele installatie uit elkaar te halen of urenlang bezig te zijn met herwiring.
De nadelen waar je rekening mee moet houden
Het voordeel is dat je geen enorme, goed geïsoleerde kamers meer nodig hebt. Dat betekent minder staal en minder isolatie, waardoor je flink geld kunt besparen.
Maar wees voorzichtig: kortegolfinfraroodlicht is erg krachtig. Als de lampen te dicht bij het brood staan, zal de korst verbranden en blijft het brood ongaar. Je moet tijd besteden aan het instellen van de afstand en de tijd die nodig is om het brood goed te laten bakken.
En vergeet vooral niet om voldoende ventilatie te regelen. Als je 24/7 bakt, worden de lampen erg heet. Zorg ervoor dat ze genoeg ruimte hebben om te koelen, zodat je je elektronica niet beschadigt.