In een druk bezette bakkerij is de oven de ‘stille partner’ van het deeg. Wanneer de verwarmingselementen niet stabiel werken, wordt de korst van het brood niet goed gebakken: het brood is dan ongelijkmatig geroosterd of zelfs verbrand aan één kant en bleek aan de andere kant. We hebben hiervoor een enkelbuismodul met infraroodstraling ontwikkeld, zodat er een constante warmte wordt gegenereerd die perfect past binnen het bakproces.
Wat belangrijk is Het hart van dit apparaat is een kwartsinfraroodschacht. Deze schacht genereert een geconcentreerde warmtestraal die rechtstreeks naar de bakruimte wordt gestuurd, zonder dat de omringende delen worden verhit. In praktijk levert dit een stabiliteit van ±1°C op bij de bakruimte, met minder dan 3% variatie over het oppervlak van de bakplaat. Hierdoor krijgt zowel de voorkant als de achterkant van het brood dezelfde hoeveelheid warmte. Het brood wordt snel op temperatuur gebracht; meestal duurt dit minder dan 120 seconden. Hierdoor hoef je niet langer te wachten en kun je direct gaan bakken.
Waar dit het beste werkt Dit enkelbuismodul is ideaal voor bakovens en kleinere roterende apparaten, waarbij het brood een knapperige korst moet hebben. De infraroodstraling zorgt er namelijk voor dat de oppervlakken snel gekarameliseerd worden, terwijl de gecontroleerde warmteoverdracht ervoor zorgt dat het binnenste van het brood vochtig en gelijkmatig blijft. Hierdoor is de kwaliteit van het brood consistent, zijn er minder defecten, en is de kleur van de korst voorspelbaar. Bovendien wordt er minder energie verbruikt, omdat het apparaat alleen dan werkt wanneer dat nodig is, en snel afkoelt tussen de bakbeurten door.
Nog wat tips De installatie is eenvoudig, maar het is belangrijk om voldoende ruimte te houden rondom de buis. Houd de buis op minstens 150 mm afstand van alle oppervlakken die gemakkelijk kunnen opwarmen, om hete plekken te voorkomen. Zorg er ook voor dat de thermostaat goed kan reageren op de snelle temperatuurveranderingen – een PID-regelaar is hierbij zeer geschikt. Behandel de buis voorzichtig; kwarts is sterk, maar ook broos. Houd hem schoon, zodat hij lang meegaat met een stabiele prestatie.