تنظیم دمای صحیح در فر نانپزی
آیا تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح نان کاملاً خشک است، اما درون آن هنوز مرطوب است؟ این اتفاق معمولاً به این دلیل رخ میدهد که هوای موجود در فر، رطوبت موجود در خمیر را قبل از پختن، از بین میبرد.
به همین دلیل از عناصر گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. این عناصر، به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به درون نان منتقل میکنند.
کنترل جریان انرژی
نکته مهم، کنترل «جریان انرژی» است؛ یعنی میزان انرژی که واقعاً به محصول منتقل میشود.
بسته به طول موج مورد استفاده، گرما به شکلهای مختلفی عمل میکند. امواج کوتاه مادون قرمز، به سرعت سطح نان را گرم میکنند؛ این کار باعث میشود رطوبت درون نان حفظ شود. امواج بلند مادون قرمز، به آرامی عمل میکنند و به درون نان نفوذ میکنند تا هسته نان نیز کاملاً پخته شود.
مراقبت از واتاژ و ولتاژ
باید مراقب واتاژ و ولتاژ باشید؛ اگر تعداد زیادی از این عناصر را در فضای کوچکی قرار دهید، فر به سرعت گرم خواهد شد، اما این کار باعث فشار زیادی بر سیمهای الکتریکی میشود. همچنین، احتمال ایجاد نقاط داغ در فر نیز وجود دارد. هیچ چیز بدتر از سطح سوخته و درون نان خام نیست.
مواد مناسب
ما عمدتاً از ظروف کوارتزی برای این عناصر استفاده میکنیم. چرا؟ چون کوارتز میتواند در برابر تغییرات دمایی شدید، مقاومت کند.
همچنین، روکشهای ویژهای نیز روی این لولهها قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود گرما فقط به سطح نان برخورد نکند و نان بتواند انرژی را جذب کند.
معایب
باید بدانید که مادون قرمز یک راهحل جادویی نیست؛ باید مراقب برخی موارد باشید.
این عناصر کمی شکننده هستند؛ نمیتوانید با آنها مانند صفحات آهنی سنگین رفتار کنید؛ اگر با آنها بیاحتیاطی کنید، خراب خواهند شد. مطمئن شوید که براکتهای مورد استفاده برای نصب این عناصر، بسیار محکم باشند.
همچنین، باید کنترلکنندههای PID را نیز تنظیم کنید؛ مادون قرمز بسیار سریع واکنش نشان میدهد. اگر سنسورها حتی چند ثانیه عقب بمانند، دمای فر بیش از حد خواهد شد و خمیر نان خشک خواهد شد. کمی تنظیم لازم است، اما پس از آن، نتایج بسیار خوب خواهد بود.