راز تهپوش بینقص نان: چرا از امواج متوسط مادون قرمز استفاده میکنیم؟
فرهای معمولی برای پخت نان کافی هستند، اما سرعت آنها کم است. این فرها برای گرم کردن نان به حرکت هوا وابستهاند؛ در واقع این روش شبیه به گرم کردن یک اتاق با فن است.
ما روش متفاوتی داریم؛ از فرستندههای امواج متوسط مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این فرستندهها مستقیماً روی سطح خمیر تأثیر میگذارند. این همان دلیلی است که نانی با تهپوش ترد و رنگ طلایی دریافت میکنیم؛ چیزی که باعث میشود نان حرفهای به نظر برسد.
جنبههای علمی (به صورت ساده):
شاید بپرسید چرا از لامپهای موج کوتاه استفاده نمیکنیم؟ در واقع، لامپهای موج کوتاه بیش از حد به داخل نان نفوذ میکنند؛ در حالی که فرستندههای امواج متوسط فقط روی سطح خمیر تأثیر میگذارند.
ما این لامپها را در بازهی خاصی (۲.۰ تا ۳.۰ میکرون) تنظیم میکنیم؛ زیرا این بازه دقیقاً همان جایی است که آب و ترکیبات آلی موجود در خمیر، انرژی را جذب میکنند. به این ترتیب، تهپوش نان سریعاً ترد میشود، اما داخل نان همچنان مرطوب و نرم باقی میماند. این بهترین روش برای دستیابی به بهترین نتیجه است.
جزئیات فنی:
ما این لامپها را با استفاده از لولههای کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ همچنین سیمهای مناسبی برای حفظ گرمای یکنواخت در سراسر لولهها استفاده شده است.
اگر قصد استفاده از این لامپها در سیستمهای صنعتی بزرگ را دارید، احتمالاً به ولتاژ بالاتری نیاز خواهید داشت؛ این کار باعث میشود میزان جریان الکتریکی کم باشد و سیمها دچار گرمای بیش از حد نشوند.
نکتهی مهم دربارهی کانکتورها این است که اگر فر شما زیاد لرزش داشته باشد یا شما مدام لولهها را عوض کنید، بهتر است از کانکتورهای استاندارد R7 استفاده نکنید؛ بهتر است از کانکتورهای SK15 استفاده کنید؛ زیرا این کانکتورها مقاومت بالایی دارند و در شرایط داغ، خراب نمیشوند.
معایب این روش:
نکتهی منفی این روش این است که لامپهای امواج متوسط مادون قرمز قدرت بسیار زیادی دارند؛ میتوانید گرمای نان را در عرض چند ثانیه افزایش دهید، که این موضوع برای افزایش بهرهوری خوب است؛ اما این موضوع برای سیستم کنترل شما چالشبرانگیز است.
نمیتوانید فقط کار را شروع کنید و فراموشش کنید؛ برای کنترل صحیح، به یک کنترلکنندر PID نیاز دارید که بتواند دادهها را به سرعت جمعآوری کند. اگر سنسورها در موقعیت نامناسبی قرار داشته باشند، تهپوش نان سوخته و داخل نان نیز خام خواهد ماند. همه چیز به موقعیت سنسورها و نحوهی توزیع گرما بستگی دارد. اگر این موارد را درست انجام دهید، ماشینی قدرتمند در اختیار خواهید داشت.