چگونه پوستهی مناسبی برای نان درست کنیم: حقیقت دربارهی استفاده از گرمای مادون قرمز در فروشگاههای نانوایی
اگر تا به حال سعی کردهاید پوستهای طلایی و زیبا بر روی نان درست کنید، اما در عین حال از خشک شدن داخل نان جلوگیری کنید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. این یک تعادل دشوار است.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز با توان ۱۰۰۰ وات در خطوط تولید خود استفاده میکنیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، تابشهای موج کوتاه را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند؛ این تابشها بلافاصله به سطح خمیر برخورد میکنند. نیازی نیست منتظر بمانید تا فر گرم شود؛ گرمای لازم بلافاصله در همان جا ایجاد میشود.
جزئیات مربوط به توان لامپها
برای رسیدن به رنگ طلایی سریع، به توان ۱۰۰۰ وات نیاز داریم. اما نکته مهم این است که ولتاژ لامپ نیز باید مناسب باشد. چه فروشگاه شما با ولتاژ ۱۱۰ ولت و چه ۲۲۰ ولت کار کند، لامپ باید با آن ولتاژ سازگار باشد.
اگر سعی کنید جریان زیادی را از طریق لامپی که برای آن طراحی نشده، عبور دهید، مشکلات زیادی خواهید داشت؛ پوشش کوارتز لامپ خراب خواهد شد. بهتر است از همان ابتدا لامپ را به درستی انتخاب کنید، تا مجبور نباشید هر هفته لامپهای خراب شده را تعویض کنید.
چگونه گرما را کنترل میکنیم
ما فقط کافی نیست کلید را فشار دهیم و امیدوار باشیم که همه چیز خوب پیش برود؛ این روش باعث سوختن نان میشود.
در عوض، ما این لامپها را با استفاده از کنترلکنندههای PID و رلههای حالت جامد به سیستم PLC متصل میکنیم. در واقع، سیستم گرما را به صورت پالسی کنترل میکند؛ این کار باعث میشود دما در محدودهی ±۱ درجه سانتیگراد ثابت بماند. این روش بسیار دقیق و یکنواخت است.
همچنین، از آنجایی که ما از شیشهی کوارتز استفاده میکنیم، لامپها میتوانند به راحتی روشن و خاموش شوند، بدون اینکه از شوک حرارتی آسیب ببینند. علاوه بر این، میتوانیم طول لامپها را به صورت سفارشی تنظیم کنیم، تا به راحتی در سیستم فعلی شما جای بگیرند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
لامپهایی با توان بالا، بسیار گرم میشوند. نمیتوانید هوای اطراف لامپ را نادیده بگیرید؛ اگر سیستم تهویه شما کافی نباشد، گرما باعث خراب شدن عایقهای سیمها خواهد شد. مطمئن شوید که فنهای خنککننده شما واقعاً قادر به دور کردن گرمای اضافی از داخل دستگاه هستند.
نکته آخر: مراقب سیستم محافظتی لامپها باشید؛ بدون آن، نقاط گرم روی نان ایجاد خواهد شد.
همه چیز به فاصلهی بین لامپ و نان بستگی دارد؛ لطفاً فاصلهی مناسب را محاسبه کنید. با این کار، محصول شما از کیفیت خوبی برخوردار خواهد بود.