چرا باید منتظر بمانیم تا فر گرم شود؟
اکثر اجزای فر، سرعت گرم شدن پایینی دارند. وقتی آنها را روشن میکنیم، میخواهیم یک فنجان قهوه بنوشیم؛ شاید در همین مدت، فر آماده شود. ما از این تأخیر خسته شدیم، بنابراین از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده کردیم.
تفاوت آنها شدید است؛ به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لولهها از تشعشعات مادون قرمز برای گرم کردن استفاده میکنند. انرژی به سرعت به خمیر میرسد. کافی است کلید را فعال کنید و شروع به پختن کنید.
راز، در سرعت است.
برای رسیدن به دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد در عرض چند ثانیه، ما روی تراکم انرژی تمرکز کردیم. یک رشته تنگستن را درون یک پوسته کوارتزی با خلوص بالا قرار دادیم. از آنجایی که کوارتز حرارت را جذب نمیکند، انرژی درون لوله محبوس نمیشود؛ بلکه مستقیماً به سمت نان میرود. این روش، روشی بهتر برای پختن است، و دیگر نیازی نیست انرژی زیادی صرف فرآیند گرم کردن طولانی شود.
ما از شکل دایرهای برای این لولهها استفاده کردیم؛ زیرا این شکل بهترین روش برای اطمینان از دریافت یکسان حرارت توسط هر بخش از نان است. دیگر نیازی به نگرانی درباره نقاط سرد نیست.
اما یک نکته مهم: کوارتز حساس است؛ اگر دمای لولهها را به ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسانید، نباید هیچ اثر انگشت یا کثیفی روی شیشه لولهها وجود داشته باشد. حتی کمی روغن از پوست شما میتواند باعث ترک خوردن لولهها شود. حتماً لولهها را تمیز نگه دارید.
چند نکته برای نصب لولهها:
این لولهها میتوانند در اکثر سیستمهای پخت حرفهای استفاده شوند. آنها فضای زیادی را اشغال نمیکنند، اما توانایی گرم کردن بالایی دارند.
از آنجایی که این لولهها خیلی سریع واکنش نشان میدهند، باید در کنترل آنها دقت کنید. یک ترموستات مکانیکی ساده نمیتواند این کار را انجام دهد؛ زیرا ممکن است دما بیش از حد بالا برود و نان سوخته شود. پیشنهاد میکنم از کنترلکننده PID با سرعت نمونهبرداری بالا استفاده کنید؛ این روش باعث میشود دما ثابت بماند و نان کاملاً عالی پخته شود.
فقط به یاد داشته باشید که سرعت، همراه با یک معایب است؛ این لولهها شکننده هستند. حتماً مطمئن شوید که براکتهای محکمی برای نصب لولهها وجود داشته باشد تا لولهها در برابر فرترشح نشوند. و البته، هرگز سیمها را کشیده نکنید؛ این کار باعث میشود ترمینالها آسیب ببینند.