다층 오븐의 “콜드 스팟” 문제를 해결하기
만약 여러분이 다층 대류식 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 불편함을 잘 알고 있을 것입니다. 온도를 설정해도 팬들은 계속 돌아가지만, 어떤 이유에서인지 중간에 있는 트레이들은 제대로 따라가지 못합니다. 그 결과 위쪽 트레이는 타기 시작하는 반면, 아래쪽 트레이는 거의 따뜻해지지 않습니다.
공기 순환이 잘 되긴 하지만, 그에도 한계가 있습니다. 때로는 공기조차도 트레이 사이에 생기는 “콜드 스팟”을 극복할 수 없습니다.
바로 여기서 금 도금된 IR 히터가 유용합니다. 뜨거운 공기가 모든 곳에 도달하기를 기대하는 대신, 이 히터를 사용하면 열을 직접 음식 위에 전달할 수 있습니다. 마치 각각의 층마다 별도의 태양이 있는 것과 같죠.
왜 금 도금을 하는가?
일반적인 석영관도 괜찮지만, 열을 사방으로 흩뿌립니다. 금 도금을 하면 열이 그 방향으로 가지 않고 다른 방향으로 가도록 할 수 있습니다. 이 도금층은 특정 파장의 열을 필라멘트로 다시 반사시켜 내부 온도를 높이고 에너지를 집중시킵니다. 가장 좋은 점은 오븐의 전체 공기 온도에 의존하지 않고, 직접 제품에 열을 가할 수 있다는 것입니다.
열을 보다 정확하게 조절하기
이러한 히터들을 PID 컨트롤러와 연동시키면 더욱 효과적입니다. 하나의 큰 가열 요소가 전체 오븐을 조절하는 대신, 각 층을 개별적으로 제어할 수 있습니다. 만약 세 번째 트레이에 물건들이 더 많이 들어 있다면, 그 층만을 위해 출력을 높일 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도 없고, 굽는 도중에 트레이를 돌릴 필요도 없습니다.
주의해야 할 사항
물론, 이런 강력한 힘을 사용할 때는 반드시 주의해야 합니다. IR 가열은 매우 빠르지만, 그 강도가 너무 세면 장비에 손상을 줄 수 있습니다. 만약 충분한 공기 흐름이 없다면, 실링 부분이 너무 빨리 손상될 수 있습니다. 이는 흔한 실수입니다. 또한, 배선도 반드시 확인해야 합니다. 만약 커넥터가 필요한 전류를 견디지 못한다면, 오븐 내부의 전압이 떨어져서 원하는 정밀도를 얻을 수 없습니다.
작동시키는 방법
기존 설비를 수정할 경우, 이러한 히터들은 기존의 가열 코일이 있던 자리에 그대로 설치됩니다. 공간도 덜 차지하며, 온도를 훨씬 빠르게 올릴 수 있습니다.
한 가지 팁: 센서의 위치를 잘 고려해야 합니다. 만약 센서가 공기의 온도만 측정한다면, 실제 제품의 온도를 알 수 없습니다. 센서를 제품의 실제 표면 온도를 측정할 수 있는 위치에 두는 것이 중요합니다. 그래야만 IR 복사가 실제로 어떤 효과를 내는지 알 수 있습니다.