산업용 빵 가열 시 온도 하락을 막는 방법
만약 여러분이 상업용 빵 생산라인을 운영해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 오븐의 온도를 설정해놓았는데, 누군가가 문을 열거나 새로운 차가운 빵들이 들어오면, 갑자기 열이 사라집니다.
일반적인 온도 조절기로는 이런 상황을 감당할 수 없습니다. 반응 속도가 너무 느립니다. 온도가 떨어졌다는 것을 인지할 때쯤이면, 빵의 표면은 이미 손상된 상태입니다.
그래서 우리는 실시간 보정 기능이 있는 적외선 가열 방식을 사용합니다. 이 방식을 통해 온도가 떨어지기 전에 미리 대응할 수 있습니다.
적외선 가열 방식의 원리
대부분의 오븐들은 공기를 가열하려고 합니다. 하지만 공기는 가열 속도가 느립니다. 적외선은 달라요. 적외선은 바로 빵 자체를 가열합니다.
우리는 고속 적외선 센서와 PID 제어기를 함께 사용합니다. 마치 지속적으로 대화를 나누는 것과 같습니다. 센서는 매 밀리초마다 빵의 표면을 모니터링합니다. 문이 열려서 차가운 공기가 들어오는 순간, 제어기는 즉시 적외선 램프의 출력을 높입니다.
공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 지연도 없습니다. 바로 필요한 곳에 열이 전달됩니다.
주의해야 할 점
보통 우리는 단파 석영 램프를 사용합니다. 이 램프는 목표물을 빠르게 가열할 수 있으며, 공간도 많이 차지하지 않습니다.
하지만 문제는, 이 램프들이 너무 강력하다는 것입니다. 너무 가까이 설치하면 빵의 위쪽은 타버리고 안쪽은 여전히 차가워집니다. 따라서 와트수와 컨베이어의 속도를 조절하여 열이 고르게 전달되도록 해야 합니다.
설치 방법
기존 생산라인에 이 장비를 추가하는 것은 꽤 간단합니다. 램프를 티리스터 전력 제어기에 연결하기만 하면 됩니다. 이 방식을 사용하면 전압을 부드럽게 조절할 수 있으므로, 스위치처럼 켜고 끄는 것보다 훨씬 효과적입니다.
한 가지 팁: 설비의 전압을 확인해보세요. 만약 전압이 불안정하다면, 안정화 장치를 사용하세요. 그렇지 않으면 적외선 램프가 전압 변동으로 인해 금방 고장날 수 있습니다. 아무리 섬세하게 조정해도 소용없습니다.