Wie man die kühlen Ränder in großen Brotöfen mit 110-V-Halogenlampen behebt
Wenn Sie schon einmal einen großen Ofen betrieben haben, kennen Sie das Problem sicherlich. Die Brotscheiben in der Mitte sind perfekt gebacken – doch diejenigen an den Rändern? Sie sind blass und untergebacken. Das ist ein klassisches Problem: Die Wärme entweicht einfach zu schnell aus dem Ofen.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir 110-V-Halogenlampen.
Bei diesen Lampen ist Folgendes wichtig: Sie heizen die Luft um sie herum nicht auf. Stattdessen strahlen sie Infrarotstrahlung ab, die in gerader Linie auf den Teig trifft. Es handelt sich dabei um eine gezielte Wärmeeinwirkung. Man verschwendet somit keine Energie darauf, den gesamten Ofenraum zu erwärmen – die Wärme wird direkt dorthin geleitet, wo sie benötigt wird.
Die Installation ist ganz einfach. Da es sich um 110-V-Lampen handelt, passen sie normalerweise problemlos in die Standardstromkreise in der Küche. Wir verwenden hochreines Quarzglas – schließlich müssen diese Lampen viele Mal schnell eingeschaltet und ausgeschaltet werden. Man möchte schließlich nicht, dass der Glühfaden bereits nach kurzer Zeit versagt.
Eine Warnung: Diese Lampen werden sehr heiß – viel heißer als die alten Heizelemente. Stellen Sie sicher, dass die Befestigungselemente der Hitze standhalten können – sonst könnte das Gehäuse beschädigt werden.
Im Betrieb betrachten wir diese Lampen als „Unterstützungssysteme“. Wir platzieren sie in den Randbereichen des Ofens. Sobald die Sensoren eine Temperaturabnahme an den Rändern erkennen, schalten sich die Lampen ein und gleichen diese Abweichungen aus. Keine mehr blassen Ränder am Brot.
Achten Sie darauf, die Lampen nicht zu nah am Brot zu montieren – sonst verbrennt die Kruste, bevor der Teig überhaupt fertig gebacken ist. Sie müssen die Entfernung zwischen der Lampe und dem Blech genau einstellen, um das richtige Gleichgewicht zu erreichen.
Und um Himmels willen: Verwenden Sie für die Verkabelung hochtemperaturbeständige Leitungen. Wenn Sie billiges Isoliermaterial verwenden, wird es schmelzen – und dann haben Sie ein noch größeres Problem.