Die richtige Kruste erzielen: Die Wahrheit über die Infrarotheizung in Bäckereien
Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine perfekte, goldbraune Kruste zu erzielen – ohne dass das Brot im Inneren austrocknet – kennen Sie sicherlich die Frustration. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsspiel.
Deshalb verwenden wir in unseren automatisierten Anlagen 1000-Watt-Infrarotleuchten. Anstatt die Luft zu erwärmen, senden diese Lampen kurzwellige Strahlung direkt in den Teig. Dadurch wird die Oberfläche sofort erhitzt. Es muss nicht gewartet werden, bis der Ofen „vollständig warm“ ist – es gibt sofortige, intensive Wärme genau dort, wo sie benötigt wird.
Wichtiges zur Leistung
Um eine schnelle Bräunung zu erreichen, sind 1000 Watt notwendig. Doch man muss auch die Spannung richtig einstellen. Egal, ob Ihre Bäckerei mit 110 V oder 220 V betrieben wird – die Leuchte muss dazu passen.
Wenn man versucht, zu viel Strom durch eine Leuchte zu leiten, die dafür nicht geeignet ist, wird das katastrophal enden. Das Quarzgehäuse wird einfach kaputtgehen. Es ist besser, von Anfang an alles richtig einzustellen, anstatt jede Woche defekte Leuchten ersetzen zu müssen.
Wie wir die Temperatur kontrollieren
Wir schalten einfach keinen Schalter ein und hoffen auf das Beste – das führt nur zu verbranntem Brot. Stattdessen verbinden wir diese Leuchten mit dem PLC mittels PID-Controller und Solid-State-Relais. Das System „pulsiert“ dabei die Leistung. Es kommuniziert ständig mit dem Thermoelement und passt die Temperatur an. So bleibt die Temperatur konstant bei ±1°C. Das ist präzise und zuverlässig.
Da wir Quarzglas verwenden, können die Leuchten schnell eingeschaltet und ausgeschaltet werden, ohne durch thermische Schocks zu beschädigt zu werden. Zudem können wir die Leuchten in der gewünschten Länge herstellen, sodass sie problemlos in Ihre vorhandene Anlage passen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Hochleistungsleuchten werden sehr heiß – wirklich sehr heiß. Man darf die Luft um die Leuchte nicht ignorieren. Wenn die Belüftung unzureichend ist, kann die Hitze das Isoliermaterial der Kabel zerstören. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kühlfans ausreichen, um die Wärme vom Gehäuse wegzutransportieren.
Noch ein Tipp: Achten Sie auf die Abschirmung der Leuchten. Ohne sie entstehen „heiße Punkte“ – also那些 verbrannten Stellen auf dem Brot.
Alles hängt davon ab, wie groß der Abstand zwischen der Leuchte und dem Brot ist. Berechnen Sie diesen Abstand sorgfältig. Wenn die Wärmestrahlung richtig eingestellt ist, wird Ihr Produkt es Ihnen danken.