In einer geschäftigen Bäckerei ist der Ofen der „stille Partner“ des Teigs. Wenn die Heizelemente ihre Funktion nicht zuverlässig erfüllen, entsteht ein ungleichmäßig gebräunter Teigrand – mal zu blass, mal zu dunkel, oder an einer Seite verbrannt und auf der anderen Seite blass. Wir haben daher ein Einrohr-Infrarot-Heizelement entwickelt, das dieses Problem löst. Es liefert eine konstante Wärmeabgabe, die mit dem Backprozess harmoniert – anstatt ihm entgegenzuwirken.
Was wirklich wichtig ist
Der Kern des Heizelements besteht aus einem Quarzin-Infrarotrohr, das eine präzise, fokussierte Wärmeabgabe direkt in den Backraum richtet – ohne die umliegenden Bereiche zu erwärmen. In der Praxis ergibt sich eine Stabilität von ±1°C am Heizpunkt, wobei die Abweichungen auf der Oberfläche weniger als 3% betragen. So erhalten sowohl die vorderen, als auch die hinteren sowie die mittleren Bereiche des Teigs denselben Wärmefluss. Die Erwärmung erfolgt schnell – in der Regel bereits nach weniger als 120 Sekunden. Damit muss man nicht länger warten, sondern kann sofort mit dem Backen beginnen.
Wo dieses Heizelement besonders nützlich ist
Dieses Einrohr-Infrarot-Heizelement eignet sich hervorragend für Decköfen sowie kleinere Rotationsöfen, in denen Brot mit einer knusprigen Kruste und einem gleichmäßigen Inneren benötigt wird. Das strahlende Licht bewirkt eine schnelle Karamellisierung der Oberfläche, während die kontrollierte Wärmeabgabe dafür sorgt, dass das Innere des Brotes feucht und gleichmäßig bleibt. Dadurch entsteht eine höhere Qualität des Brots – weniger Ausschuss und eine vorhersehbare Farbe der Kruste. Zudem wird der Energieverbrauch reduziert, da das Heizelement nur dann arbeitet, wenn es benötigt wird, und sich schnell abkühlt – dadurch wird der Standby-Verbrauch minimiert.
Ein paar Hinweise zur Installation
Die Installation ist einfach – doch es sind einige Punkte zu beachten. Halten Sie das Rohr mindestens 150 mm von allen offenen Blechen oder Regalen entfernt, um Hotspots zu vermeiden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Thermostat mit der schnellen Reaktionszeit des Heizelements mithalten kann – ein PID-Regler eignet sich hier am besten. Behandeln Sie das Rohr vorsichtig – Quartz ist zwar robust, aber brüchig. Halten Sie es sauber, damit es lange funktioniert und eine stabile Leistung bietet.