Як досягти правильної температури в духовці для випічки хліба
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте хліб з духовки, а корочка на ньому абсолютно суха, а всередині він все ще залишається вологим? Це зазвичай трапляється через те, що повітря в духовці „виконує всю роботу“ – воно видаляє вологу з тіста ще до того, як хліб може насправді пропектися.
Саме тому ми використовуємо елементи нагріву інфрачервоного спектру. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, інфрачервоне випромінювання передає енергію безпосередньо в сам хліб. Це значно ефективніше.
Контроль потоку енергії
Справа у контролі „потоку енергії“ – тобто у кількості енергії, яка потрапляє на продукт.
Залежно від довжини хвилі, інфрачервоне випромінювання діє по-різному. Короткохвильове випромінювання швидко нагріває поверхню хліба, що допомагає утримати вологу всередині. Довгохвильове випромінювання діє повільніше, але проникає глибше в тісто, щоб серцевина хліба також пропеклася.
Необхідно також стежити за потужністю та напругою. Якщо помістити занадто багато елементів нагріву в малий простір, духовка швидко досягне потрібної температури, але це створить велике навантаження на електропроводку. Крім того, існує ризик утворення „гарячих точок“. Немає нічого гіршого, ніж обгоріла нижня частина хліба та сира середина.
Підходящі матеріали
Ми переважно використовуємо кварцові оболонки для цих елементів. Чому? Тому що кварц може витримувати різкі зміни температур без пошкоджень.
Ми також наносимо на ці трубки спеціальні покриття. Це запобігає відбиттю тепла від поверхні хліба та дозволяє хлібу ефективно поглинати енергію.
Обмеження
Інфрачервоне випромінювання не є чудодійним засобом. Є речі, на які потрібно звернути увагу.
Ці елементи є досить крихкими. Їх не можна трети, як важкі чавунні пластини – вони можуть пошкодитися. Переконайтеся, що кріплення елементів є міцними.
Також необхідно налаштувати контролери PID. Інфрачервоне випромінювання діє дуже швидко. Якщо сенсори будуть відставати навіть на кілька секунд, температура може перевищити необхідний рівень, і хліб все одно залишиться сирим. Це вимагає трохи налаштувань, але коли все налаштовано правильно, результати того варті.