Як досягти ідеальної скоринки: правда про використання інфрачервоного опалення у пекарнях
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою отримання ідеальної золотисто-коричневої скоринки, не допускаючи при цьому пересихання внутрішньої частини хліба, ви розумієте, наскільки це складно. Це справжній баланс.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 1000 Вт у наших автоматизованих лініях. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи випромінюють короткохвильове випромінювання прямо в тісто. Воно миттєво потрапляє на поверхню тіста. Не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“ – достатньо миттєвого, інтенсивного нагрівання саме там, де це потрібно.
Важливі параметри потужності
Щоб досягти швидкого підрум’янення, потрібна саме така потужність. Але потрібно також правильно підібрати напругу. Незалежно від того, чи працює ваша пекарня на 110 В чи 220 В, лампа повинна відповідати цим параметрам.
Якщо намагатися подати занадто великий струм через лампу, яка не призначена для цього, це призведе до проблем. Кварцовий корпус просто зламається. Краще з самого початку підібрати правильні параметри, ніж постійно замінювати лампи щотижня.
Як ми контролюємо температуру
Ми не просто вмикаємо лампу та сподіваємося на краще. Це призведе до пересушування хліба. Натомість ми підключаємо ці лампи до системи керування за допомогою контролерів типу PID та твердотільних реле. Система постійно регулює потужність нагріву. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру в межах ±1°C. Це точно та стабільно.
Крім того, оскільки ми використовуємо кварцове скло, лампи можуть бути вмикаються та вимикатися швидко, без ризику пошкодження від теплових ударів. Також ми можемо виготовляти лампи будь-якої довжини, щоб вони ідеально вписувалися у вашу конструкцію.
Кілька порад
Лампи високої потужності дуже нагріваються. Ви не можете ігнорувати повітря навколо лампи. Якщо вентиляція слабка, тепло може пошкодити ізоляцію проводів. Переконайтеся, що вентилятори справді ефективно відводять тепло від лампи.
Ще одна порада: зверніть увагу на захист лампи. Без нього можуть з’явитися „гарячі точки“ – ті неприємні області на хлібі, які є наслідком нерівномірного нагріву.
Усе зводиться до відстані між лампою та хлібом. Витратьте трохи часу на розрахунок цієї відстані. Якщо ви правильно підберете параметри нагріву, ваш продукт буде ідеальним.