Увійдіть до завантаженого пекарні в ранковий годинник та подивіться, що відбувається, коли температура на верхній частині печі починає знижуватися. Шкірка хліба стає блідою, процес карамелізації призупиняється, а черга клієнтів збільшується. Саме тому ми розміщуємо кварцові інфрачервоні нагрівальні лампи саме там, де вони потрібні – у камері для випічки, прямо над кам’яною піччю. Таким чином ви отримуєте миттєве та точкове нагрівання там, де це необхідно.
Що є важливим з технічної точки зору
Кварцові інфрачервоні нагрівальні лампи випромінюють енергію безпосередньо в тісто, а не в повітря. Це дає можливість миттєвого нагрівання – всі потужності активуються за кілька секунд. Крім того, контроль температури є більш точним, оскільки потужність лампи автоматично регулюється відповідно до значень термостата. Ми підбираємо довжину хвилі та потужність ламп так, щоб поверхня тіста швидко нагрівалась, а всередині все залишалося гарячим та паровим. Це забезпечує рівномірне нагрівання по всій поверхні тіста, однорідний колір та менше „гарячих точок“, які змушують періодично перевертати форми з тістом.
Чому це ефективно на практиці
У печах типу „дек-оven“, ротаційних печах чи конвекційних установках саме верхнє нагрівання визначає якість скоринки хліба – чи буде вона хрусткою та блискучою, чи сухою та нерівномірною. Кварцові лампи забезпечують необхідне верхнє нагрівання в потрібний момент, що скорочує час випічки, коли потрібна швидкість, та зберігає якість скоринки, коли потрібна глибока просмажування. На практиці це означає швидший процес випічки під час піку роботи, стабільні результати при кожній партії продукції та меншу втрату енергії на нагрівання порожнього простору. Лампи також забезпечують стабільну потужність протягом тривалих періодів роботи, тож не потрібно постійно компенсувати зниження температури протягом дня.
Що потрібно враховувати
Кварцові інфрачервоні лампи нагріваються до високих температур, тож необхідно дотримуватися правил щодо відстані та захисту цих ламп від зовнішніх впливів. Вони працюють найкраще, коли їх розташування відповідає розмірам камери для випічки, а електрична схема може витримати підвищений струм. Хоча потужність ламп висока, все ж необхідно правильно їх встановити та забезпечити належну вентиляцію, щоб захистити компоненти та персонал від негативних наслідків.