डेक ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकालकर देखा है कि उसकी सतह पूरी तरह सूख चुकी है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी गीला है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन में मौजूद हवा ही आटे से नमी निकाल लेती है, इससे पहले कि ब्रेड ठीक से पक सके।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं। इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे ब्रेड में ही पहुँचाता है… यह एक सीधा ही तरीका है।
ऊर्जा-प्रवाह का नियंत्रण
यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि ऊर्जा-प्रवाह को नियंत्रित किया जाए… यानी, वास्तव में कितनी ऊर्जा ब्रेड पर पड़ रही है।
हम जिस तरंगदैर्घ्य का उपयोग करते हैं, उसके आधार पर ऊर्जा का प्रभाव अलग-अलग होता है। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड, ब्रेड की सतह पर तेजी से ऊर्जा पहुँचाता है… इससे बाहरी हिस्सा जल्दी ही सूख जाता है, जिससे अंदरूनी हिस्से में नमी बनी रहती है। लॉन्ग-वेव इन्फ्रारेड धीरे-धीरे ही ऊर्जा पहुँचाता है… इससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा भी अच्छी तरह पक जाता है।
अब, आपको वॉटेज एवं वोल्टेज का ध्यान रखना होगा… अगर आप छोटे स्थान में बहुत सारे हीटिंग तत्व रख देंगे, तो ओवन जल्दी ही गर्म हो जाएगा… लेकिन इससे वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ेगा… साथ ही, “हॉट स्पॉट” बनने का भी खतरा है… जला हुआ नीचे का हिस्सा एवं कच्चा अंदरूनी हिस्सा… यह तो बहुत ही खराब स्थिति है।
उचित सामग्री
हम इन हीटिंग तत्वों के लिए आमतौर पर क्वार्ट्ज सामग्री का ही उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज तेजी से गर्म/ठंडा होने की स्थितियों को आसानी से सह सकता है… और टूटता नहीं है।
हम इन ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… इससे ऊर्जा सीधे ब्रेड में ही जाती है… और ब्रेड उस ऊर्जा को अवशोषित कर पाता है।
खामियाँ
देखिए, इन्फ्रारेड कोई जादुई उपकरण नहीं है… कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है।
ये हीटिंग तत्व काफी नाजुक होते हैं… इन्हें भारी धातुओं की तरह नहीं इस्तेमाल किया जा सकता… अगर इनके साथ लापरवाही की जाए, तो वे टूट सकते हैं… इसलिए इन्हें ठीक से ही लगाना आवश्यक है।
आपको अपने PID कंट्रोलरों को भी सही तरीके से सेट करना होगा… इन्फ्रारेड बहुत तेजी से प्रतिक्रिया देता है… अगर आपके सेंसरों में कुछ सेकंड की देरी हो जाए, तो तापमान बढ़ जाएगा… और ब्रेड सूख जाएगा… थोड़ी सी कोशिशों के बाद ही सही परिणाम प्राप्त होंगे।