ओवन के गर्म होने का इंतज़ार क्यों करें?
अधिकांश ओवनों में ऊष्मा पैदा करने वाले तत्व धीमे होते हैं। आप उन्हें चालू करते हैं, फिर कॉफी लेने जाते हैं… शायद, आपके वापस आने तक ओवन तैयार हो जाए। हमें ऐसी देरी से बहुत परेशानी हुई, इसलिए हमने वृत्ताकार क्वार्ट्ज ऊष्मा-पैदा करने वाले ट्यूबों का उपयोग करना शुरू किया।
इससे बहुत फर्क पड़ता है… अब हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है… ये ट्यूब छोटी-तरंगों वाले इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… ऊर्जा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है… आप स्विच चालू करते हैं, और बेकिंग शुरू हो जाती है… बस इतना ही।
रहस्य तो गति में ही है।
कुछ ही सेकंड में 300°C तापमान प्राप्त करने हेतु, हमने ऊर्जा-घनत्व पर ध्यान दिया… हमने उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज खोल के अंदर टंगस्टन फिलामेंट रखा… क्योंकि क्वार्ट्ज ऊष्मा को अवशोषित नहीं करता, इसलिए ऊर्जा ट्यूब के अंदर ही नहीं रहती… बल्कि सीधे ही रोटी तक पहुँच जाती है… यह तो बहुत ही बेहतर तरीका है… अब आपको लंबे समय तक ओवन को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है।
हमने वृत्ताकार आकार का ही चयन किया… क्योंकि इससे रोटी के हर हिस्से को समान मात्रा में ऊष्मा मिलती है… अब कोई ठंडा हिस्सा ही नहीं रहता।
लेकिन ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही संवेदनशील है… अगर आप इन ट्यूबों को 300°C तक गर्म कर रहे हैं, तो उन पर उंगलियों के निशान या गंदगी नहीं होनी चाहिए… आपकी त्वचा से निकलने वाला थोड़ा सा तेल भी ट्यूब को नष्ट कर सकता है… इसलिए इन्हें हमेशा साफ रखें।
सेटअप हेतु कुछ बातें…
ये ट्यूब अधिकांश उच्च-श्रेणी के वाणिज्यिक ओवनों में आसानी से फिट हो जाते हैं… इन्हें ज्यादा जगह भी नहीं चाहिए… लेकिन ये बहुत ही शक्तिशाली हैं।
चूँकि ये बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आपको इनके नियंत्रण हेतु सावधान रहना होगा… साधारण मैकेनिकल थर्मोस्टेट इसके लिए पर्याप्त नहीं है… ऐसे में रोटी जल सकती है… मैं पीआईडी नियंत्रक का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… यह तापमान को स्थिर रखता है, और आपकी रोटी भी बेहतरीन बनती है।
बस याद रखें… गति के साथ ही कुछ जोखिम भी हैं… ये ट्यूब बहुत ही नाजुक हैं… क्वार्ट्ज आसानी से टूट सकता है… इसलिए अपने माउंटिंग ब्रैकेटों को मजबूत रखें, ताकि ट्यूबें ओवन के फ्रेम से न टकरें… और हे भगवान… वायरों पर दबाव न डालें… ऐसा करने से ट्यूबें ठीक ही काम करेंगी।