एक व्यस्त बेकरी में, ओवन, आटे को पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब हीटिंग एलिमेंट स्थिर ऊष्मा प्रदान नहीं कर पाता, तो रोटी की सतह ठीक से पकती नहीं – वह अधूरी रह जाती है, या एक तरफ से जल जाती है एवं दूसरी तरफ से हल्की रह जाती है। इस समस्या को दूर करने हेतु हमने ब्रेड ओवनों के लिए सिंगल-ट्यूब इन्फ्रारेड एलिमेंट विकसित किया है। यह नियमित ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे रोटी ठीक से पकती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
इसका कोर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूब है, जो बेकिंग चैंबर में नियंत्रित ऊष्मा प्रदान करता है, बिना आसपास के हिस्सों को नुकसान पहुँचाए। व्यवहार में, ओवन के अंदर ±1°C की स्थिरता होती है, एवं सतह पर 3% से कम विचलन होता है। इस प्रकार, रोटी के सामने, पीछे एवं बीच के हिस्सों में एक ही ऊष्मा स्तर होता है। रोटी जल्दी ही गर्म हो जाती है – आमतौर पर 120 सेकंड से भी कम समय में। इस प्रकार, आपको इंतजार नहीं करना पड़ता, और आप तुरंत ही बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
यह कहाँ उपयोगी है?
यह सिंगल-ट्यूब इन्फ्रारेड एलिमेंट डेक ओवनों एवं छोटी रोटरी बेकिंग सुविधाओं में उपयोगी है, जहाँ रोटी की सतह कुरकुरी एवं भीतरी हिस्सा नरम होना आवश्यक है। यह त्वरित रूप से सतह को गर्म करता है, जबकि नियंत्रित ऊष्मा से रोटी का भीतरी हिस्सा नरम एवं समान रहता है। इससे रोटियों की गुणवत्ता में सुधार होता है, अपव्यय कम होता है, एवं प्रत्येक रोटी का रंग भी समान रहता है। ऊर्जा की खपत भी कम होती है, क्योंकि यह एलिमेंट आवश्यकता के अनुसार ही गर्म होता है, एवं बेकिंग के बीच जल्दी ही ठंडा हो जाता है।
कुछ टिप्स:
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन उचित दूरी आवश्यक है। ट्यूब को किसी भी खुले हुए पैन/रैक से कम से कम 150 मिमी दूर रखें, ताकि गर्म बिंदु न बनें। इसके अलावा, टेम्परेचर कंट्रोलर को तेज़ प्रतिक्रिया देने में सक्षम होना आवश्यक है – PID कंट्रोलर इसके लिए सबसे उपयुक्त है। क्वार्ट्ज मजबूत होता है, लेकिन यह भंगुर भी होता है। इसे साफ रखें, ताकि इसका जीवनकाल लंबा रहे।