उस बेहतरीन क्रस्ट का रहस्य: हम मीडियम वेव आईआर क्यों इस्तेमाल करते हैं?
सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो ठीक ही हैं, लेकिन वे धीमे ही काम करते हैं। इनमें हवा के चलने पर ही गर्मी पैदा होती है… जैसे कि पंखे से कमरे को गर्म करने की कोशिश करना।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं। हम मीडियम वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये एमिटर सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। इसी कारण ही आटे की सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो जाती है… जिससे पेशेवर रूप से बनाया गया रोटी और भी बेहतर दिखता है।
विज्ञान की बातें (सरल शब्दों में)
आप शायद सोच रहे होंगे कि हम छोटी तरंगदैर्घ्य वाले लैंप क्यों नहीं इस्तेमाल करते। वास्तव में, ऐसे लैंप आटे की गहराई तक ही ऊर्जा भेजते हैं… जबकि मीडियम वेव एमिटर सीधे ही आटे की सतह पर ही ऊर्जा भेजते हैं।
हम इन लैंपों को 2.0 से 3.0 माइक्रोन की विशेष तरंगदैर्घ्य पर ही सेट करते हैं… क्योंकि यही वह तरंगदैर्घ्य है जिसमें आटे में मौजूद पानी एवं कार्बनिक यौगिक ऊर्जा अवशोषित करते हैं। इससे आटे की सतह जल्दी ही कुरकुरी हो जाती है… लेकिन आटे का अंदरूनी हिस्सा नम एवं फूला हुआ ही रहता है। यही तो सबसे अच्छा विकल्प है।
तकनीकी विवरण
हम इन लैंपों को उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके ही बनाते हैं… ताकि गर्मी सभी जगह समान रूप से फैल सके।
यदि आप इन लैंपों को किसी बड़ी औद्योगिक सुविधा में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको उच्च वोल्टेज की आवश्यकता होगी… ऐसा करने से करंट कम रहेगा, और आपके केबल खतरनाक रूप से गर्म नहीं होंगे।
कनेक्टरों के बारे में एक टिप: यदि आपका ओवन बहुत ही हिलता है, या आप लगातार ट्यूबों को बदलते रहते हैं, तो सामान्य R7 कनेक्टरों का उपयोग न करें… SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करें… ये टिकाऊ होते हैं, और बहुत गर्मी में भी नष्ट नहीं होते।
नुकसान/चुनौतियाँ
मीडियम वेव आईआर लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… आप कुछ ही सेकंड में गर्मी बढ़ा सकते हैं… लेकिन इसके लिए आपके कंट्रोल सिस्टम को भी उतना ही मजबूत होना आवश्यक है।
आप इन लैंपों को “सेट करके भूल नहीं सकते”… आपको ऐसा पीआईडी कंट्रोलर चाहिए जो तेज़ी से डेटा एकत्र कर सके। यदि आपके सेंसर सही जगह पर न हों, तो आटे की सतह जल जाएगी… और अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा। सब कुछ तो सही स्थान एवं गर्मी के वितरण पर ही निर्भर है… यदि आप इसे सही तरीके से करें, तो आपके पास एक बेहतरीन मशीन होगी।