अपने बेकिंग ओवनों को गर्म करने हेतु एक बेहतर तरीका
यदि आप कई बेकरियाँ चलाते हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आपको ऐसे ओवन चाहिए जो तेज़ एवं प्रभावी ढंग से गर्मी प्रदान करें… लेकिन उच्च-प्रदर्शन वाले उपकरणों की कीमत बहुत अधिक होती है। आम तौर पर, आपको या तो बहुत अधिक पैसे खर्च करने पड़ते हैं, या फिर सामान्य गुणवत्ता वाले ओवनों पर ही संतोष करना पड़ता है।
हमने हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करके इस समस्या का समाधान खोज लिया है। बड़े एवं महंगे हीटिंग उपकरणों के बजाय, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। इससे ओवन का आकार छोटा रहता है, लेकिन गर्मी की मात्रा में कोई कमी नहीं आती।
गर्मी कैसे काम करती है?
आम ओवनों में तो हवा ही गर्म होती है, और फिर वही हवा रोटी को गर्म करती है… यह प्रक्रिया धीमी होती है।
हैलोजन लैंपों में ऐसा नहीं होता। इनमें क्वार्ट्ज ट्यूब में टंगस्टन फिलामेंट होता है, एवं हैलोजन गैस इसे साफ रखती है… इससे लैंप जलता नहीं है। ये लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे आटे में ऊर्जा भेजते हैं।
परिणाम? रोटी जल्दी ही पक जाती है… बेकिंग समय कम हो जाता है… यह वाकई बेहतर तरीका है।
दुकान में इसे सही तरीके से स्थापित करना
जब हम इन लैंपों को स्थापित करते हैं, तो वॉटेज एवं वोल्टेज ही महत्वपूर्ण होते हैं। यदि आप चाहते हैं कि रोटी जल्दी ही पके, तो आपको उच्च वॉटेज वाले लैंप ही चाहिए… लेकिन ऐसा करते समय आपको वायरिंग का ध्यान भी रखना होगा। आपके कंट्रोलरों को लैंप चालू होने पर आने वाले अतिरिक्त वोल्टेज को संभालने में सक्षम होना चाहिए।
व्यावहारिक दृष्टि से, हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये सरल होते हैं। यदि कोई लैंप खराब हो जाए, तो आपकी देखभाल टीम केवल नया लैंप लगाकर कुछ ही मिनटों में काम जारी रख सकती है… पूरे रैक को तोड़ने या वायरिंग ठीक करने में घंटों लग जाएंगे।
जिन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
यह तो अच्छी बात है कि ऐसे लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए आपको बड़े एवं भारी इन्सुलेशन वाले ओवनों की आवश्यकता ही नहीं है… इससे निर्माण में खर्च भी कम हो जाता है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… यदि ये लैंप रोटी के बहुत करीब हों, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… आपको अपनी विशिष्ट रेसिपी के अनुसार ही लैंपों की दूरी एवं समय को समायोजित करना होगा।
और कृपया, वेंटिलेशन की व्यवस्था पर ध्यान दें… यदि आप 24/7 ओवनों का उपयोग कर रहे हैं, तो वे गर्म हो जाएंगे… उन्हें साँस लेने हेतु जगह दें… वरना आपका इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो जाएगा।