एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, चीजें कितनी जल्दी गड़बड़ हो सकती हैं, यह तो आप जानते ही हैं। एक छोटी-सी लापरवाही – जैसे कि ग्रिडल या ओवन के घटकों का ठीक से स्टरलाइज़ किया न जाना – ऑपरेशनों में बाधा पहुँचा सकती है। जब ऊष्मा स्रोत पर्याप्त ऊष्मा नहीं दे पाता, तो सतहें पूरी तरह साफ नहीं हो पातीं, तापमान में उतार-चढ़ाव होता है, और ऑपरेशनों में देरी हो जाती है। हमने वाणिज्यिक ओवनों की वास्तविक आवश्यकताओं को ध्यान में रखकर ही इस इन्फ्रारेड लैंप को विकसित किया है।
इस लैंप की विशेषताएँ:
यह लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों पर काम करता है; इसलिए यह तुरंत प्रतिक्रिया देता है एवं तापमान पर अच्छा नियंत्रण रखता है। क्वार्ट्ज तत्व कुछ ही सेकंडों में कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है, जिससे लक्षित सतह पर समान रूप से ऊष्मा वितरित होती है। इससे पारंपरिक ऊष्मा-स्रोतों की तुलना में कोई देरी या गर्म स्थान नहीं बनता। इसके परिणामस्वरूप निरंतर एवं भरोसेमंद परिणाम प्राप्त होते हैं, एवं स्टरलाइज़ेशन हेतु आवश्यक तापमान पर भी नियंत्रण रहता है।
वास्तविक स्थितियों में इसकी उपयोगिता:
डेक ओवन, रोटरी ओवन या उच्च-मात्रा वाले कन्वेक्शन ओवनों में, ग्रिडल एवं आसपास के घटकों को स्वास्थ्य-मानकों के अनुरूप तेज एवं समान ऊष्मा की आवश्यकता होती है। इन्फ्रारेड लैंप, ऊष्मा को ठीक उसी जगह पहुँचाता है, जहाँ इसकी आवश्यकता है; इससे सेवा-अवधियों के बीच जल्दी ही स्टरलाइज़ेशन हो जाता है। इससे बंद होने का समय कम हो जाता है, स्टरलाइज़ेशन अधिक विश्वसनीय हो जाता है, एवं खाली हवा को गर्म करने में ऊर्जा की बर्बादी भी कम हो जाती है। बेकरी एवं पिज्जा उत्पादन में, इससे उपकरण अधिक स्वच्छ रहते हैं, बेक्ड उत्पादों की गुणवत्ता बेहतर रहती है, एवं तैयारी से लेकर परोसने तक की प्रक्रिया भी सुचारू रहती है।
व्यावहारिक विवरण:
इस लैंप की स्थापना आसान है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त दूरी आवश्यक है, ताकि आसपास के इन्सुलेशन घटक गर्म न हों, एवं ऊष्मा समान रूप से वितरित हो सके। यह लैंप बहुत गर्म होता है; इसलिए इसके लिए उचित मानकों वाले फिक्सचर एवं वायरिंग का ही उपयोग करें। यह लैंप अधिकांश वाणिज्यिक ओवनों में आसानी से इंटीग्रेट हो जाता है; लेकिन ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन के मॉडल एवं वोल्टेज की जाँच जरूर करें। नियमित रूप से निरीक्षण करें, एवं निर्धारित समय पर ही घटकों को बदलें, ताकि उत्पादन निरंतर एवं विश्वसनीय रहे।