ब्रेड की सही परत बनाना: बेकरियों में इन्फ्रारेड हीटिंग के बारे में सच्चाई
यदि आपको कभी ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा हो कि ब्रेड की सतह सुनहरी-भूरी रंग की हो, लेकिन उसके अंदरूनी हिस्सा सूख न जाए, तो आप इस समस्या को अच्छी तरह जानते ही होंगे। यह तो एक संतुलन बनाने का काम है।
इसीलिए हम अपनी स्वचालित मशीनों में 1000W के इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब हवा को गर्म करने के बजाय, छोटी-तरंगों वाला विकिरण सीधे आटे तक पहुँचाते हैं। इससे ब्रेड की सतह तुरंत गर्म हो जाती है… ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
ऊर्जा संबंधी बातें
तेज़ गति से ब्रेड को भूरा रंग देने हेतु 1000W की ऊर्जा आवश्यक है। लेकिन ध्यान रखें कि वोल्टेज भी सही होना आवश्यक है… चाहे आपकी दुकान 110V पर काम करे या 220V पर, बल्ब का वोल्टेज भी उसी के अनुरूप होना चाहिए।
यदि आप किसी ऐसे बल्ब में ज्यादा धारा प्रवाहित करने की कोशिश करेंगे, जो इसके लिए उपयुक्त न हो, तो बल्ब खराब हो जाएगा। शुरू से ही सही वोल्टेज का उपयोग करना बेहतर है… ताकि हर हफ्ते बल्ब बदलने की आवश्यकता ही न पड़े।
हम गर्मी को कैसे नियंत्रित करते हैं?
हम सिर्फ स्विच दबाकर ही उम्मीद नहीं करते… ऐसा करने से ब्रेड जल जाएगा।
इसके बजाय, हम इन बल्बों को PID कंट्रोलरों एवं सॉलिड-स्टेट रिले के माध्यम से PLC से जोड़ते हैं। इससे ऊर्जा नियंत्रित रूप से ही प्रवाहित होती है… थर्मोकपल के माध्यम से तापमान लगातार नियंत्रित किया जाता है। इससे तापमान ±1°C के भीतर ही रहता है… यह बहुत ही सटीक एवं निरंतर नियंत्रण है।
चूँकि हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, इसलिए बल्ब तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी टूटता नहीं है… इसके अलावा, हम इन बल्बों को अपनी आवश्यकताओं के अनुसार ही बनवा सकते हैं… ताकि वे आपकी मशीनों में आसानी से फिट हो जाएँ।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
उच्च-वॉटेज वाले बल्ब बहुत गर्म हो जाते हैं… इसलिए सॉकेट के आसपास की हवा पर भी ध्यान देना आवश्यक है। यदि वेंटिलेशन ठीक से न हो, तो गर्मी के कारण वायरों का इन्सुलेशन टूट जाएगा… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि कूलिंग फैन ठीक से काम कर रहे हैं।
एक और बात… बल्ब की सुरक्षा का ध्यान रखें… बिना सुरक्षा के, ब्रेड पर जले हुए धब्बे बन जाएँगे… जो ब्रेड की गुणवत्ता को खराब कर देंगे।
सब कुछ तो बल्ब एवं ब्रेड के बीच की दूरी पर ही निर्भर है… इस दूरी की गणना अवश्य करें… ताकि गर्मी सही मात्रा में ही पहुँचे… ऐसा करने से आपको अच्छा परिणाम मिलेगा।