כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנור האפייה שלכם
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור, וגיליתם שהקרום שלו יבש לחלוטין, אך החלק הפנימי עדיין לח? זה קורה בדרך כלל מכיוון שהאוויר בתנור גורם לאובדן הלחות מהבצק, לפני שהלחם מספיק להתפתח.
לכן אנו משתמשים ברכיבי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לחמם רק את האוויר, קרינת אינפרא-אדום שולחת אנרגיה ישירות אל הלחם. זו דרך יעילה יותר לחימום.
שליטה בזרימת האנרגיה
העקרון הוא שליטה בזרימת האנרגיה – כלומר, כמה אנרגיה מגיעה ללחם.
בהתאם לאורך הגל שאנו משתמשים בו, החום פועל בצורה שונה. קרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר פוגעת בפני השטח של הלחם במהירות, מה שמונע את אובדן הלחות. לעומת זאת, קרינת אינפרא-אדום באורך גל ארוך פועלת לאט יותר, אך היא מחדירה אנרגיה לעומק הלחם, כך שהחלק הפנימי שלו יתבשל גם הוא.
יש להיות זהירים עם עוצמת החימום והמתח החשמלי. אם נמצאים יותר מדי רכיבי חימום במרחב קטן, התנור יתחמם מהר מדי, אך זה יגרום ללחץ רב על החוטים החשמליים. בנוסף, עלולים להיווצר “נקודות חם”. אין דבר גרוע יותר מלחם עם קרום שרוף וחלק פנימי לח.
החומרים הנכונים
אנו משתמשים בעיקר במעטפות עשויות קוורץ לרכיבי החימום האלו. למה? כי קוורץ יכול לעמוד בשינויים החדים בטמפרטורה, בלי שהוא יישבר.
אנו גם מוסיפים שכבות מסוימות לצינורות האלו. זה מונע מהחום להישלח רק אל הקרום של הלחם, ומבטיח שהלחם אכן יספוג את האנרגיה.
החסרונות
קרינת אינפרא-אדום אינה פתרון קסם. יש דברים שצריך להיזהר מהם. רכיבי החימום האלו הם שבירים למדי. אי אפשר להתייחס אליהם כאילו הם תבניות ברזל עמידות; הם עלולים להישבר אם מתייחסים אליהם בחוסר זהירות. חשוב שהמעטפות שלהם יהיו חזקות.
כמו כן, יש לוודא שמערכות הבקרה של התנור תקינות. קרינת אינפרא-אדום פועלת במהירות רבה. אם החיישנים של התנור לא יעבדו כראוי, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, והלחם עלול להישרף. צריך קצת כוונון, אך ברגע שזה נעשה נכון, התוצאות מעולות.