הסוד לקרום מושלם: למה אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי אורך גל בינוני
תנורי חימום רגילים טובים, אך הם איטיים. הם מסתמכים על תנועת האוויר כדי לחמם את האוכל – זה דומה לניסיון לחמם חדר באמצעות מאוורר.
אנו עושים זאת בדרך אחרת. אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום בעלי אורך גל בינוני. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הגלאים האלו פוגעים ישירות בפני הבצק. זו הסיבה שנוצר קרום פריך, וכן צבע זהוב עמוק – מה שמאפשר ללחם המקצועי להיראות מעולה.
ההסבר המדעי (בצורה פשוטה)
אולי תתהו למה אנו לא משתמשים פשוט בנורות בעלות אורך גל קצר. נורות אלו חודרות עמוק מדי לתוך הלחם. לעומת זאת, גלאי אינפרא-אדום בעלי אורך גל בינוני מתמקדים רק בפני הבצק.
אנו מתאימים את הנורות האלו לטווח מסוים (2.0 עד 3.0 מיקרונים), מכיוון שזה בדיוק הטווח שבו המים והחומרים האורגניים בבצק סופגים אנרגיה. כך נוצר קרום פריך במהירות, אך החלק הפנימי של הלחם נשאר לח ורך. זו הדרך הטובה ביותר לשלב בין שני היתרונות.
הפרטים הטכניים
אנו מייצרים את הנורות האלו באמצעות צינורות קוורץ בעלי טוהר גבוה, עם חוטים שמווסתים את החום בצורה אפקטיבית.
אם אתם מחברים את הנורות האלו למערכת תעשייתית גדולה, כנראה שתצטרכו מתח גבוה יותר. זה מאפשר לזרם החשמלי להישאר נמוך, כך שהכבלים לא יתחממו יותר מדי.
טיפ לגבי החיבורים: אם התנור מרעיד הרבה או שאתם מחליפים את הנורות לעתים קרובות, עדיף להשתמש בחיבורי SK15. הם עמידים יותר ולא יישרפו גם בטמפרטורות גבוהות.
החסרון
החיסרון הוא שנורות אינפרא-אדום בעלות אורך גל בינוני יוצרות חום עצום. ניתן להגדיל את החום במהירות, מה שמצוין לשם שיפור היעילות. אך זה דורש מערכת בקרה מתוחכמת כדי לשלוט בחום. אי אפשר פשוט “להגדיר את החום ולשכוח”. יש צורך במערכת בקרה שתאסוף נתונים במהירות. אם החיישנים נמצאים במקום הלא נכון, ייווצר קרום שרוף וחלק פנימי לא מבושל. הכל תלוי במיקום החיישנים ובאופן שבו מחולק החום. אם עושים זאת כראוי, נקבל מכונה מעולה.