דרך חכמה יותר לחימום התנורים שלכם
אם אתם מנהלים רשת של מאפיות, אתם בוודאי מכירים את הבעיות. אתם רוצים תנורים שיחממו את הלחם במהירות, אך מחירם של הציוד האיכותי יכול להיות גבוה מאוד. בדרך כלל, עליכם לבחור בין הוצאות גבוהות לבין חימום לא אפקטיבי.
מצאנו פתרון לבעיה זו – באמצעות נורות אינפרא-אדום. במקום להשתמש ברכיבי חימום גדולים ויקרים שתופסים חצי מהחדר, אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום בעלי גלי אור קצרים. כך ניתן להקטין את גודל הציוד, מבלי לאבד את רמת החימום.
איך החימום עובד בפועל
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ואז האוויר מחמם את הלחם. זה איטי.
נורות ההלוגן שונות – הן משתמשות בחוט טונגסטן בתוך צינור קוורץ, כאשר הגז ההלוגן שומר על ניקיון החוט, כך שהנורות לא יישרפו. במקום לחמם את האוויר, הן שולחות אנרגיה ישירות לבצק.
התוצאה? הקרום של הלחם מתקשה מהר יותר, זמן האפייה קצר יותר, והתהליך יעיל יותר.
הגדרת ההגדרות הנכונות בשטח העבודה
כשאנו מתקינים את הנורות, הדבר תלוי בהספק ובמתח החשמלי. אם אתם רוצים חימום מהיר, עליכם להשתמש בהספק גבוה, אך יש להקפיד על החיבורים החשמליים. המערכות שלכם צריכות להיות מסוגלות להתמודד עם העומס הראשוני שנוצר כשהנורות נדלקות.
מבחינה פרקטית, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. למה? כי הם פשוטים לשימוש. אם נורה נשרפת, צוות התחזוקה יכול פשוט להחליף אותה תוך כמה דקות. אין צורך לפרק את כל המערכת או לבזבז שעות על חיבורים חדשים.
החסרונות שכדאי להכיר
היתרון הוא שנורות אלו כל כך חזקות, שאין צורך בחדרי חימום גדולים. זה מאפשר לחסוך בחומרים כמו פלדה וחומרי בידוד.
אך יש גם חסרון – גלי האינפרא-אדום יכולים לגרום לכך שהקרום של הלחם יישרף, בעוד המרכז שלו יישאר רך. יש להקפיד על המרחק והזמן הנכונים לחימום, בהתאם למתכון שלכם.
ובנוסף, אל תזניחו את נושא האוורור. אם התנור פועל 24/7, הנורות יתחממו מאוד. יש לאפשר להן לנשום, כדי שהציוד החשמלי שלכם לא יינזק.