כיצד להשיג קרום מושלם: האמת על חימום באמצעות אינפרא-אדום במאפיות
אם אי פעם התמודדתם עם הבעיה של יצירת קרום זהוב-חום מושלם, מבלי שהלחם יתייבש מבפנים, אתם מכירים את התסכול. זו בעיה שדורשת איזון מדויק.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 1000 וואט במערכות האוטומטיות שלנו. במקום לחמם רק את האוויר, נורות אלו פולטות קרינה בגלים קצרים ישירות אל הבצק. החום מגיע מיד לפני השטח של הבצק. אין צורך לחכות שהתנור יחמם את הבצק – יש חום מיידי ואינטנסיבי בדיוק במקום הנכון.
הפרטים הטכניים לגבי הכוח
צריך את העוצמה של 1000 וואט כדי לקבל קרום זהוב-חום מהר. אך יש דבר חשוב: צריך להתאים את המתח החשמלי. בין אם המאפייה שלכם פועלת על 110V או 220V, הנורה חייבת להתאים לזה.
אם תנסו להזרים יותר זרם מדי דרך נורה שאינה מיועדת לכך, תצטרכו להחליף את הנורה בכל שבועיים. עדיף לבחור את הנורה הנכונה מראש, ולא להחליף אותה כל הזמן.
כיצד אנו שולטים בחום
אנו לא פשוט מדליקים את הנורה ומקווים לטוב. זו דרך לקבל לחם שרוף.
במקום זאת, אנו מחברים את הנורות למערכת ה-PLC באמצעות מנהלי PID ורליים בעלי מצב מוצק. בעצם, המערכת “מפעילה” את הנורה באופן פולסטי. היא מתקשרת עם התרמוקפל באופן רציף, ומתאימה את החום בזמן אמת. כך הטמפרטורה נשארת יציבה בטווח של ±1°C. זה מדויק ועקבי.
ומכיוון שאנו משתמשים בזכוכית קוורץ, הנורות יכולות לעמוד בהפעלה וכיבוי חוזרים, מבלי להישבר בגלל השינויים החום. בנוסף, אנו יכולים לייצר את הנורות באורכים מותאמים, כך שהן יתאימו בדיוק למערכת שלכם.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
נורות בעלות עוצמה גבוהה נהיות חמות מאוד. אי אפשר להתעלם מהאוויר שמסביב לנורה. אם האוורור לא טוב, החום יפגע בבידוד של החוטים וגרום להם להישבר. ודאו שמאווררי הקירור שלכם יכולים להעביר את החום העודף הרחק מהמערכת.
עוד טיפ: שימו לב להגנה על הנורה. בלי הגנה כזו, יהיו “נקודות חמות” – אזורים שרופים על הלחם.
הכל תלוי במרחק בין הנורה ללחם. השקיעו רגע כדי לחשב את המרחק הנכון. אם תעשו זאת, המוצר שלכם יהיה מושלם.