Neden Fırının Isıtma Tüpleri Önemlidir?
Pişirme işlemine yeni başlayan çoğu kişi aynı hatayı yapar. Isıyı bir ışık düğmesi gibi düşünürler; ya açıktır ya da kapalıdır. Ancak profesyonel bir pizza fırını kullanıyorsanız bu düşünce tarzı pizza hamurunun kalitesini bozar.
Isıtma tüpleri, tüm sistemin kalbidir. Eğer belirli bir sıcaklıkta kalmayı başaramazsa, üst kısmı yanmış, ortası ise ham kalan pizzalar elde edilir.
Sıcaklığı Sabit Tutmak
Mükemmel bir pizza elde etmek için, ısıtma tüplerinin kontrol cihazının komutlarına hemen yanıt vermesi gerekir. Kuvars cam ve özel alaşımlar kullanmamızın sebebi budur: Bu malzemeler hedef sıcaklığa hızla ulaşır ve aşırı ısınmayı engeller.
Soğuk bir pizzayı sıcak bir taşın üzerine koyduğunuzda ne olduğunu düşünün. Sıcaklık hemen düşer. Eğer ısıtma tüpleri hızla sıcaklığını geri kazanamazsa, bu durum pişirmeyi bozar. Sıcaklığın hemen tekrar istenen seviyeye gelmesi gerekir.
Güç Dengesi
Bu tüpler yüksek ısı yoğunluğu için tasarlanmıştır. Kuvars oldukları için kızılötesi radyasyon doğrudan camın içinden geçerek hamura ulaşır. Bu, havanın ısınmasını beklemekten çok daha hızlıdır.
Ancak watt sayısında bir sorun var. Eğer çok fazla watt’ı kısa bir tüpe yüklerseniz, aşırı ısınma meydana gelir. Bu da filamentin erken yanmasına neden olur. Daha uzun tüpler ısıyı daha iyi dağıtır, ancak yüzey sıcaklığını istenen seviyede tutabilmek için daha fazla enerji gereklidir. Bu tamamen bir denge meselesidir.
Ölçüm Hassasiyeti ile Aşınma Arasındaki Denge
İşin doğrusu şu: Ölçüm hassasiyeti bedavsız değildir. Sıcaklığı sürekli olarak belirli bir seviyede tutmak için elemente büyük bir baskı uygulanır. Metal defalarca genişleyip daralır. Sonunda malzeme yorulur.
Eğer pişirdiğiniz pizzaların kalitesini korumak istiyorsanız, zamanla “sapmama” özelliğine sahip tüplere ihtiyacınız vardır. Gerilim düşüşlerine dikkat edin. Eğer direnç değişmeye başlarsa, kontrol cihazı boşuna çabalamış demektir ve pizzalarınız bundan etkilenecektir.