Deck Fırınında Doğru Isıyı Elde Etme
Hiç fırından bir ekmek çıkardığınızda, dış kısmının tamamen kurumuş olduğunu ama iç kısmının hâlâ nemli olduğunu mu fark ettiniz? Bu durum genellikle fırındaki havanın, hamurdaki nemi uzaklaştırması sonucu meydana gelir.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) ısıtıcılar kullanıyoruz. Sadece havayı ısıtarak en iyisini ummak yerine, kızılötesi ısı enerjisini doğrudan ekmeğe yönlendirir. Bu sayede ekmek daha hızlı pişer.
Enerji Akışını Kontrol Etmek
Buradaki önemli nokta, “enerji akışını” kontrol etmektir; yani ürününze ne kadar enerjinin aktarıldığıdır. Kullandığımız dalga boyuna bağlı olarak ısı farklı şekilde etki eder. Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar, yüzeye hızla ve şiddetle etki eder; böylece dış kısım hızla pişer ve içindeki nem de orada kalır. Uzun dalga boylu kızılötesi ışınlar ise daha yavaş etki eder; böylece ekmeğin merkezi de tam olarak pişer.
Wattaj ve voltaj konusunda dikkatli olmalısınız. Eğer çok sayıda yüksek yoğunluklu ısıtıcıyı küçük bir alana yerleştirirseniz, fırın hızla ısınır; ancak bu durum kablolar üzerinde büyük baskı yaratır. Ayrıca “sıcak noktalar” oluşma riski de vardır. Yanmış bir alt kısım ve ham bir iç kısım bundan daha kötüsü olamaz.
Doğru Malzemeler
Bu ısıtıcılar için genellikle kuvars malzemesi kullanılır. Neden mi? Çünkü kuvars, hızlı ısınma ve soğuma durumlarında bile zarar görmez. Ayrıca bu tüplere özel kaplamalar da eklenir; bu sayede ısı sadece dış kısımda kalmaz ve ekmek enerjiyi gerçekten emer.
Tercihler Araasındaki Denge
Unutmayın ki kızılötesi ısıtıcılar sihirli değildir. Dikkat etmeniz gereken bazı hususlar vardır. Bu ısıtıcılar biraz kırılgandır; onları ağır demir plakalar gibi kullanamazsınız; aşırı baskı uygularsanız kırılırlar. Montaj braketlerinin sağlam olduğundan emin olun. Ayrıca PID kontrol cihazlarını da ayarlamalısınız. Kızılötesi ısıtıcılar çok hızlı tepki verir; eğer sensörleriniz birkaç saniye bile gecikirse, sıcaklık kontrolünden saparsınız ve hamur kurur. Biraz ayar yapmak gerekiyor, ancak her şey ayarlandığında elde edilen sonuçlar buna değerdir.