Jak naprawić problemy z zbyt chłodnymi brzegami chleba w dużych piecach do wypieku chleba, za pomocą halogenowych lamp o napięciu 110V?
Jeśli kiedykolwiek używałeś dużego pieca, to doskonale znasz ten problem. Chleb znajdujący się pośrodku jest doskonały, ale ten na brzegach? Jest blady i niedopieczonego. To klasyczny problem – ciepło ucieka z wnętrza pieca szybciej, niż może zostać tam utrzymane.
Aby to naprawić, używamy halogenowych lamp o napięciu 110V.
Takie żarówki nie ogrzewają powietrza wokół siebie. Zamiast tego emitują promieniowanie podczerwone, które oddziałuje bezpośrednio na ciasto. To tak, jakbyśmy dawali ciepło dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Nie tracimy energii na ogrzewanie całej komory pieca – ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Instalacja jest dość prosta. Ponieważ lampy pracują przy napięciu 110V, można je łatwo podłączyć do standardowych obwodów kuchennych. Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości, ponieważ takie lampy muszą przechodzić przez wiele cykli włączania i wyłączania, więc nie chcemy, aby żarnik przestał funkcjonować w połowie pracy.
Jednak należy uważać – te lampy są bardzo gorące. Gorętsze niż stare żarniki. Upewnij się, że elementy montażowe są w stanie wytrzymać tyle ciepła, inaczej chleb może się zniekształcić.
W naszej pracowni traktujemy te lampy jako „wsparcie” dla procesu wypieku. Umieszczamy je w obszarach na brzegach pieca. Gdy czujniki zauważą spadek temperatury na brzegach, lampy natychmiast się włączają i wyrównują temperaturę. Koniec z bladymi brzegami chleba.
Pamiętaj też o odpowiedniej odległości między lampą a tacą. Jeśli umieścisz lampę zbyt blisko chleba, skórka chleba będzie przypalona, zanim środek chleba będzie gotowy. Będziesz musiał dostosować odległość między lampą a tacą, aby uzyskać odpowiedni efekt.
I proszę, używaj kabli o wysokiej wytrzymałości termicznej. Jeśli użyjesz taniego izolatora, ten się stopi, a wtedy masz dużo większy problem.