Jak uzyskać idealną skórkę chleba: prawda o ogrzewaniu podczerwienią w piekarniach
Jeśli kiedykolwiek mieliście problemy z uzyskaniem idealnej, złoto-brązowej skórki chleba, bez usychania jego wnętrza, to znacie tę frustrację. To naprawdę trudne do osiągnięcia zadanie.
Dlatego w naszych automatycznych liniach produkcyjnych używamy żarówek podczerwonych o mocy 1000 W. Zamiast ogrzewać powietrze, te lampy emitują krótkofalowe promieniowanie prosto w ciasto. Promieniowanie to natychmiast dociera do powierzchni ciasta. Nie trzeba czekać, aż piekarnik „przygotuje się” – ciepło dociera natychmiast, dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Ważne informacje na temat mocy
Aby uzyskać szybkie zabarwienie skórki chleba, potrzebna jest moc 1000 W. Ale musisz ustawić prawidłową napięcie. Niezależnie od tego, czy twój zakład pracuje przy napięciu 110 V, czy 220 V, żarówka musi być dostosowana do tego standardu.
Jeśli spróbujesz przeprowadzić zbyt dużo prądu przez żarówkę, która nie jest do tego przygotowana, będziesz mieć problemy. Osłona z kwarcu po prostu pęknie. Lepiej od początku dobrze ustawić parametry niż co wtorek wymieniać uszkodzone żarówki.
Jak faktycznie kontrolujemy temperaturę
Nie wystarczy po prostu włączyć żarówkę i mieć nadzieję na najlepszy efekt. To doprowadzi do spalenia chleba. Zamiast tego łączymy te żarówki z systemem PLC za pomocą kontrolerów PID i przełączników typu SSR. System ten „pulsuje” energią, stale regulując temperaturę. Dzięki temu temperatura pozostaje stała w przedziale ±1°C. To precyzyjne i niezawodne rozwiązanie.
Ponadto, ponieważ używamy szkła kwarcowego, żarówki mogą być często włączane i wyłączane, bez ryzyka pęknięcia ze względu na szoki termiczne. Możemy też dostosować ich długość do specyfiki twojego urządzenia, dzięki czemu bez problemu pasują do istniejącej konfiguracji.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Żarówki o dużej mocy bardzo się nagrzewają. Naprawdę bardzo.
Nie można ignorować powietrza wokół gniazdka. Jeśli wentylacja nie wystarczająco dobrze odprowadza ciepło, to może to doprowadzić do uszkodzenia izolacji przewodów. Upewnij się, że wentylatory są w stanie skutecznie odprowadzać nadmiar ciepła z urządzenia.
Ostatnia rada: zwróć uwagę na ochronę żarówki. Bez niej pojawią się „gorące punkty” – te irytujące, spalone plamy na doskonale wyglądającym chlebie.
Wszystko zależy od odległości pomiędzy żarówką a chlebem. Wykonaj kalkulację tej odległości. Ustal właściwy strumień ciepła, a twój produkt Ci podziękuje.