Jak prawidłowo regulować temperaturę w piecu do pieczenia chleba?
Czy zdarzyło ci się kiedyś wyjąć bochenek z pieca, tylko po to, by odkryć, że skórka jest zupełnie sucha, natomiast wnętrze nadal jest wilgotne? Zwykle dzieje się tak dlatego, że powietrze w piecu sprawia, iż wilgoć zostaje usunięta z ciasta, zanim ten zdąży się upiec.
Dlatego używamy elementów grzewczych typu IR. Zamiast ogrzewać tylko powietrze, elementy te przekazują energię bezpośrednio do chleba. To efektywniejsze rozwiązanie.
Kontrola przepływu energii
Kluczem jest kontrolowanie „przepływu energii” – czyli ilości mocy, która trafia na produkt. W zależności od długości fali, ciepło zachowuje się inaczej. Krótkofalowe promieniowanie IR oddziałuje silnie i szybko na powierzchnię chleba, co sprawia, że skórka szybko się wysusza, a wilgoć zostaje zamknięta wewnątrz. Długofalowe promieniowanie IR oddziałuje wolniej, ale przenika głębiej w chleb, aby zapewnić pełne przypieczenie środka.
Trzeba uważać na wartość mocy i napięcia. Jeśli umieścimy zbyt wiele elementów grzewczych w małej przestrzeni, piec szybko osiągnie odpowiednią temperaturę, ale to stanowi dużą obciążenie dla instalacji elektrycznej. Ponadto istnieje ryzyko powstania „gorących punktów”. Nie ma nic gorszego niż spalona dolna część chleba i surowe wnętrze.
Prawidłowe materiały
Do tych elementów najczęściej używamy osłon z kwarcu. Dlaczego? Ponieważ kwarc może znosić gwałtowne zmiany temperatury bez uszkodzeń. Dodatkowo nanosimy na te elementy specjalne powłoki, które zapobiegają odbijaniu się ciepła od skórki chleba i zapewniają, że chleb naprawdę wchłania energię.
Kompromisy
Pamiętaj, że IR nie jest magiczną różdżką. Istnieją rzeczy, na które trzeba uważać. Elementy te są dosyć kruche – nie można ich traktować jak ciężkich elementów z żeliwa. Jeśli będziemy z nimi postępować brutalnie, one się złamią. Upewnij się, że elementy są dobrze przymocowane. Musisz też dostosować kontrolery PID. IR reaguje bardzo szybko. Jeśli czujniki będą reagować z opóźnieniem, nawet o kilka sekund, temperatura będzie zbyt wysoka, a chleb i tak się wysuszy. Wymaga to trochę dostosowań, ale gdy wszystko będzie ustawione poprawnie, rezultaty będą satysfakcjonujące.