Gdy element grzewczy w profesjonalnym piecu do pieczenia chleba zaczyna funkcjonować niesprawnie, od razu o tym się dowiadujesz – pieczywo nie piecze się równomiernie. Wierzch chleba piecze się szybciej niż spód. Proces karmelizacji również nie przebiega prawidłowo. W piecu typu deck lub rotacyjnym, który pracuje przez długi czas, taka sytuacja nie tylko pogarsza jakość produktu, ale także marnuje czas i zasoby.
Co jest ważne podczas produkcji chleba Tworzymy elementy grzewcze tak, aby zapewniały stałą temperaturę. W profesjonalnym piecu do pieczenia chleba konieczna jest stabilna temperatura w całej komorze pieczenia, a także szybkie powrót do tej temperatury po otwarciu drzwi pieca. Dobieramy moc elementu grzewczego tak, aby ciepło rozprzestrzeniało się równomiernie, a nie gromadziło się w określonych miejscach.
Dzięki temu uzyskujemy precyzyjną kontrolę nad temperaturą – w granicach ±5°F od ustalonego wartości – oraz szybką reakcję pieca na zmiany warunków. Geometria elementu grzewczego i sposób jego zamontowania są tak dobrane, aby zapewnić równomierne rozpraszanie ciepła, co przyczynia się do jednolitego rozwijania się skórki chleba i kontrolowanego jej rumienienia.
Dlaczego to jest ważne w piekarni W piekarni piec decyduje o tempie pracy. Niezawodny element grzewczy sprawia, że cykle pieczenia są przewidywalne, dzięki czemu harmonogram produkcji zostaje zachowany, a czas potrzebny na wyrastanie ciasta nie jest zakłócony. Uzyskujesz też chleb o bardziej regularnej formie, lepszej strukturze i czystszej konsystencji, ponieważ profil temperatury pozostaje stały.
Ponadto zmniejsza się zużycie energii. Element grzewczy szybko osiąga wymaganą temperaturę i utrzymuje ją bez nadmiernego obciążenia. A gdy czas pracy jest kluczowy, dobrze dobrany element grzewczy przyczynia się do uniknięcia nieplanowanych przerw w pracy pieca – dzięki temu piec może pracować bez przerwy podczas intensywnych godzin rano i późno w nocy.
Co sprawdzić przed wymianą elementu grzewczego Przed zamianą elementu grzewczego upewnij się co do napięcia, prądu oraz konfiguracji terminali pieca. Sprawdź również odległość od kamiennej podstawy pieca oraz izolacji wokół niego. Element grzewczy musi mieć taką samą długość, moc oraz typ złącza jak oryginał – w przeciwnym razie temperatura w piecu będzie nierównomierna lub element grzewczy może uszkodzić się wcześniej.
Zmień element grzewczy podczas cyklu chłodzenia, a potem sprawdź kalibrację termostatu. Niezgodny z normami termostat może sprawić, że nawet najlepszy element grzewczy będzie słabo funkcjonować.