W zatłoczonej piekarni piec stanowi „cisłego wspólnika” ciasta podczas jego wypieku. Gdy element grzewczy nie funkcjonuje prawidłowo, skórka chleba nie nabiera odpowiedniego koloru – może być niedopiecona, nierówna lub spalona z jednej strony, a z drugiej blada. Aby to naprawić, stworzyliśmy jeden-rurkowy element podczerwieni przeznaczony do pieców do pieczenia chleba. Dzięki niemu uzyskujemy stałą temperaturę, która wspiera proces pieczenia, a не przeszkadza mu.
Co jest istotne pod maską pieca
Jądro elementu stanowi kwarcowa rurka podczerwieni, która emituje skupiony strumień ciepła bezpośrednio na komorę pieczenia, bez uszkadzania otaczających elementów. W praktyce uzyskuje się stabilność temperatury na poziomie ±1°C, a rozbieżności na powierzchni kamienia pieca wynoszą mniej niż 3%. Dzięki temu zarówno przednia, jak i tylna część pieca, a także środek otrzymują taki sam strumień ciepła. Proces nagrzewania jest szybki – zwykle temperatura osiąga pożądany poziom w mniej niż 120 sekundach – więc można natychmiast zacząć pieczenie.
Gdzie ten element sprawdza się najlepiej
Ten jeden-rurkowy element podczerwieni doskonale sprawdza się w piecach typu deck oven oraz mniejszych piecach obrotowych, gdzie chleb musi mieć chrupiącą skórkę i równomierną strukturę miąższu. Strumień ciepła sprzyja szybkiej karmelizacji powierzchni chleba, natomiast kontrolowana temperatura zapewnia wilgotność i równomierność wewnątrz chleba. Dzięki temu uzyskujemy większą spójność produktów, mniej odpadów, a kolor skórki chleba jest bardziej przewidywalny. Ponadto zużycie energii zmniejsza się, ponieważ element grzewczy pracuje tylko w momencie potrzeby, a szybko się chłodzi pomiędzy kolejnymi pieczeniami.
Kilka uwag dotyczących montażu
Montaż jest prosty, ale ważne jest zachowanie odpowiednich odległości. Rurkę należy umieścić co najmniej 150 mm od wszelkich ekspozycyjnych powierzchni, aby uniknąć miejsc o zbyt wysokiej temperaturze. Ponadto konieczna jest sprawna praca termostatu – najlepszym rozwiązaniem będzie controller PID. Trzeba też uważać przy obsłudze elementu – kwarc jest mocny, ale kruchy. Jeśli będzie utrzymywany w czystości, będzie służył długo i zapewni stabilną pracę pieca.