Het oplossen van het probleem van koude randen in grote broodoven met 110V-halogeenlampen
Als je ooit een grote oven hebt gebruikt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. De broden die zich in het midden van de oven bevinden, zijn perfect gebakken, maar die aan de randen? Die zijn bleek en onvolledig gebakken. Het is een klassiek probleem: de hitte ontsnapt te snel uit de oven.
Om dit op te lossen, gebruiken we 110V-halogeenlampen. Deze lampen verwarmen de lucht rondom zichzelf niet. In plaats daarvan geven ze infraroodstraling af die rechtstreeks op de deegmassa terechtkomt. Het is net alsof er een gerichte hittebron wordt gebruikt. Hierdoor wordt er geen energie verspild aan het verwarmen van de hele ovenruimte; de hitte wordt precies daar gebracht waar het nodig is.
De installatie is vrij eenvoudig. Omdat het om 110V-lampen gaat, kunnen ze meestal direct worden ingeplugd in de standaard keukennetwerken. We gebruiken hoogwaardig kwartsglas, want deze lampen moeten veelvuldig worden aangezet en uitgeschakeld. Je wilt immers niet dat het filament halverwege de werkdag het begint te begeven.
Eén waarschuwing: deze lampen worden erg heet. Veel warmer dan oude gloeilampen. Zorg ervoor dat de bevestigingsmiddelen bestand zijn tegen deze hitte, anders kan het frame van de oven beschadigen.
Op de werkplek behandelen we deze lampen als ‘boosters’. We plaatsen ze in de randgebieden van de oven. Zodra de sensoren een daling van de temperatuur aan de randen detecteren, gaan de lampen aan en vullen ze de gapen op. Geen bleke randen meer!
Let goed op de afstand tussen de lampen en het brood. Als je ze te dicht bij het brood plaatst, zal de korst al verbranden voordat het midden van het brood klaar is. Je moet dus goed opletten wat de juiste afstand is tussen de lampen en het brood.
En gebruik in vredesnaam kabels met hoge temperatuurbestendigheid. Als je goedkope isolatie gebruikt, zal deze smelten. Dan heb je pas echt een groot probleem.