Het voorkomen van dalingen in de temperatuur bij het opwarmen van brood in industriële omstandigheden
Als je ooit met een commerciële broodproductielijn hebt gewerkt, weet je hoe lastig dit kan zijn. Je hebt de oven goed ingesteld, maar dan wordt de deur geopend. Of er komt een nieuwe lading koud brood naar binnen. Op dat moment verdwijnt de warmte plotseling.
Standalethermometers zijn hier niet op berekend. Ze zijn te traag. Tegen de tijd dat ze merken dat de temperatuur is gedaald, heeft het brood al schade opgelopen.
Daarom hebben we overgestapt op infraroodverwarming met real-time compensatie. Hierdoor kunnen dergelijke dalingen in de temperatuur worden voorkomen.
Hoe het infraroodprincipe werkt
De meeste ovens proberen de lucht op te warmen. Maar lucht doet dit langzaam. Infrarood werkt anders: het bereikt het brood rechtstreeks. We gebruiken hiervoor een hoge-snelheidssensor in combinatie met een PID-controller. Het is alsof er een constante communicatie is tussen de sensor en de controller: de sensor controleert elke milliseconde de oppervlakte van het brood. Zodra er een daling in de temperatuur optreedt, schakelt de controller de infraroodlampen onmiddellijk in.
Er is geen sprake van wachttijd tot de lucht opwarmt. Er is geen vertraging. De warmte komt direct waar het nodig is.
De uitdagingen
Meestal gebruiken we kortegolflampen van kwarts. Ze bereiken het doel snel en nemen weinig ruimte in beslag. Maar ze zijn erg krachtig. Als je ze te dicht bij het brood plaatst, zal het bovenste deel van het brood verbranden, terwijl het midden nog koud blijft. Het is dus belangrijk om de sterkte van de lampen en de snelheid van het transportband goed af te stemmen, zodat de warmte zich evenwichtig verspreidt.
Het installeren ervan
Het toevoegen van deze apparatuur aan je bestaande productielijn is vrij eenvoudig. Je hoeft de lampen alleen maar aan te sluiten op een thyristorstuurapparaat. Dit is belangrijk, want zo kun je de spanning soepel regelen, in plaats van alleen maar de lampen aan- en uitzetten.
Een tip: controleer eerst de spanning in je installatie. Als de spanning onstabiel is, gebruik dan een stabilisator. Anders kunnen de infraroodlampen te snel beschadigen door pieken in de spanning. Hoe goed je de lampen ook instelt, dit zal hen niet redden.