Het oplossen van het probleem van de “koude plekken” in meervoudiglaagse ovens
Als je al eens hebt gewerkt met meervoudiglaagse convectieovens, weet je vast hoe frustrerend dat kan zijn. Je stelt de temperatuur in, de ventilatoren werken, maar om de een of andere reden blijven de middelste lagen niet op temperatuur. Het resultaat is een nachtmerriesituatie: de bovenste la wordt te heet, terwijl de onderste la nauwelijks warm wordt.
De luchtcirculatie is goed, maar ook deze heeft zijn grenzen. Soms kan de lucht de effecten van de “koude plekken” tussen de lagen niet overwinnen.
Hierbij komen goudcoateerde IR-verwarmers van pas. In plaats van te hopen dat de hete lucht alle hoeken bereikt, gebruiken we deze lampen om de hitte rechtstreeks op het voedsel te richten. Het is alsof elke la zijn eigen zon heeft.
Waarom de goudcoating?
Standaard kwartsbuizen zijn prima, maar ze verspreiden de hitte overal. Door een goudcoating toe te voegen, geven we de hitte instructies: “Ga niet die kant op – ga juist deze kant op.” De coating weerkaatst specifieke golflengten terug naar het filament, waardoor de interne temperatuur stijgt en de energie beter gefocust wordt. Het beste van alles? Je hoeft niet af te gaan op de temperatuur van de lucht in de oven. Je kunt de hitte rechtstreeks op het product richten.
Meer controle over de hitte
Als je deze buizen verbindt met hun eigen PID-regelaars, krijg je volledige controle over elke la. Als de derde la strakker is gevuld dan de andere lagen, kun je gewoon de vermogenssterkte van die la verhogen. Geen geraden meer nodig. Geen noodzaak om de lagen halverwege het bakproces om te draaien.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Met zoveel vermogen gaat natuurlijk ook een prijs gepaard. IR-verwarming is zeer snel. Maar die intensiteit kan schadelijk zijn voor de apparatuur. Als je de buizen tot hun maximum gebruikt zonder voldoende luchtcirculatie, kunnen de sealings te vroeg kapotgaan. Dat is een veelvoorkomende fout. Controleer ook goed je bedrading. Als je connectoren niet geschikt zijn voor de benodigde stroomsterkte, zal er een spanningstoring optreden, waardoor je de gewenste precisie niet hebt.
Zo maak je het werken
Als je een bestaande installatie wilt aanpassen, passen deze lampen meestal gemakkelijk op de plek waar de oude verwarmingselementen zaten. Ze nemen minder ruimte in en zorgen ervoor dat de oven sneller op temperatuur komt.
Een tips: verplaats je sensoren. Als je sensor alleen de luchttemperatuur meet, mis je het echte doel. Plaats ze zodat ze de werkelijke oppervlaktetemperatuur van het voedsel kunnen meten. Dat is de enige manier om echt te zien wat de IR-straling doet.