Perché i tubi di riscaldamento del vostro forno sono davvero importanti
La maggior parte delle persone che iniziano a preparare la pizza commette lo stesso errore: pensano che il calore funzioni come un interruttore della luce, cioè può essere “acceso” o “spento”. Ma se si utilizza un forno professionale per preparare la pizza, questo modo di pensare può rovinare il risultato finale.
I tubi di riscaldamento rappresentano, in sostanza, il cuore dell’intero sistema di riscaldamento. Se non riescono a mantenere una temperatura precisa, si ottengono pizze con superfici bruciate e nuclei ancora crudi.
Mantenere una temperatura costante
Per ottenere una cottura perfetta, i tubi di riscaldamento devono rispondere immediatamente ai comandi del sistema di controllo. Utilizziamo vetri di quarzo e leghe speciali per questo motivo: permettono di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, senza superarla.
Pensate a cosa succede quando si posa una pizza fredda su una pietra calda: la temperatura scende immediatamente. Se i tubi di riscaldamento impiegano troppo tempo per tornare alla temperatura corretta, si verifica una diminuzione della temperatura che rovina la cottura. È quindi importante che i tubi riescano a tornare rapidamente alla temperatura desiderata non appena questa cambia.
L’equilibrio tra potenza e efficienza
Progettiamo questi tubi per garantire un’elevata densità di calore. Poiché sono fatti di quarzo, le radiazioni infrarosse passano direttamente attraverso il vetro e raggiungono l’impasto. Questo metodo è molto più veloce rispetto all’attesa che l’aria si riscaldi.
Tuttavia, c’è un problema legato alla potenza utilizzata. Se si inseriscono troppe watt in un tubo corto, si crea un punto caldo che può danneggiare il filamento. I tubi più lunghi distribuiscono meglio il calore, ma richiedono più energia per mantenere la temperatura desiderata. È quindi necessario trovare un equilibrio tra potenza ed efficienza.
Il compromesso: precisione contro usura
La verità è che la precisione non è gratuita. Quando si cerca di mantenere una temperatura costante, si esercita molta pressione sull’elemento di riscaldamento. Il metallo si espande e si contrae continuamente. Alla fine, il materiale si deteriora.
Se si vuole ottenere pizze sempre di qualità, è necessario utilizzare tubi che non perdano prestazioni nel tempo. Bisogna tenere d’occhio le variazioni di tensione. Se la resistenza del tubo cambia, il sistema di controllo non riesce più a funzionare correttamente, e le pizze ne risentiranno.