Come evitare la diminuzione della temperatura durante il riscaldamento del pane industriale
Se avete mai gestito una linea di produzione di pane su larga scala, conoscete bene le difficoltà legate a questo processo. Avete regolato perfettamente la temperatura dell’forno, ma poi qualcuno apre lo sportello… Oppure viene inserito un nuovo lotto di pani freddi nell’forno. All’improvviso, la temperatura diminuisce drasticamente.
I termostati tradizionali non riescono a far fronte a questa situazione: sono troppo lenti. Prima che riescano a percepire la diminuzione di temperatura, la crosta del pane è già danneggiata.
Ecco perché abbiamo optato per un sistema di riscaldamento a irradiazione infrarossa, con funzione di compensazione in tempo reale. Questo sistema permette di evitare tali diminuzioni di temperatura prima che avvengano effettivamente.
Come funziona il sistema a irradiazione infrarossa
La maggior parte dei forni cerca di riscaldare l’aria. Ma l’aria si riscalda lentamente. L’irradiazione infrarossa, invece, agisce direttamente sul pane stesso.
Uniamo quindi un sensore a irradiazione infrarossa ad alta velocità a un controller PID. Si tratta di un sistema che funziona come una “conversazione continua”: il sensore monitora costantemente la superficie del pane, ogni millisecondo. Non appena rileva una diminuzione di temperatura, il controller attiva immediatamente le lampade a irradiazione infrarossa.
Nessuna attesa per il riscaldamento dell’aria… Solo calore immediato dove serve davvero.
I vantaggi e gli svantaggi
Di solito utilizziamo lampade a onde corte al quarzo. Queste lampade raggiungono rapidamente il bersaglio e non occupano molto spazio.
Tuttavia, sono molto potenti… Davvero molto potenti. Se le montiamo troppo vicino al pane, otterremo una superficie bruciata e un nucleo freddo. È necessario trovare un equilibrio tra potenza delle lampade e velocità di trasporto del pane, affinché il calore venga distribuito uniformemente.
Come collegare il sistema
È abbastanza semplice integrare questo sistema nella vostra linea di produzione attuale. Basta collegare le lampade a un controller di potenza basato su tiristori. Questo è fondamentale, poiché permette di regolare la tensione in modo graduale, invece di accenderle e spegnerle manualmente, come per un interruttore normale.
Un consiglio utile: verificate la tensione fornita alla vostra struttura. Se la tensione è instabile, utilizzate uno stabilizzatore. Altrimenti, le lampade a irradiazione infrarossa potrebbero bruciarsi molto velocemente a causa degli sbalzi di tensione… E nessuna regolazione potrà salvarle.